Recette crumble escargots

LA RECETTE DE
Géraldine et Hugues MILLOT
Préparée par Olivier BAIS,
chef de l’auberge du Rallye à Fillé-sur-Sarthe
Producteurs d’escargots
À SAINT-MARS-SOUS-BALLON (Sarthe)
Crumble d’escargots aux
champignons de saison
INGRÉDIENTS
50 g de beurre
1/4 de botte de persil plat
10 g de noisettes
0,5 cl de pastis
1 pièce d’ail
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
6 pièces d’escargots par
personne
Champignons
5 cl de Jasnières
10 cl de crème liquide
1 échalote
Pour le crumble : 50 g de
farine de blé, 50 g de chapelure, 54 g de poudre de
noisettes
Difficulté : **
Pour 6 personnes
PRÉPARATION
‒
Réaliser le beurre d’escargot : mixer ensemble ail, persil et
sel puis ajouter le beurre. Mixer jusqu’à obtention d’un
mélange homogène. Ajouter le pastis ainsi que les noisettes concassées.
‒
Réaliser le crumble : dans un bol, réunir farine, chapelure,
poudre de noisette et beurre d’escargot. Mélanger du
bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Etaler sur
une feuille de papier cuisson et cuire 15 mn au four à 200°
C puis laisser refroidir sur une plaque.
‒
Dans une poêle, faire revenir les champignons avec une
échalote ciselée, rajouter les escargots cuits au court
bouillon. Faire sauter pendant 4 minutes, déglacer avec
le vin de Jasnières, crémer et laisser réduire jusqu’à ce
que la sauce enrobe les escargots. Rectifier l’assaisonnement.
‒
Dresser dans de petites cassolettes individuelles. Emietter
dessus le crumble au beurre d’escargots. Servir aussitôt.
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Géraldine et Hugues
MILLOT
L’escargot du Maine
La Grande Anjubauderie
72290 ST-MARS-SOUSBALLON
Tél. 02 43 24 36 30
[email protected]
LA FERME EN BREF...
Au cœur de la Sarthe, Hugues et Géraldine
accueillent sur leur exploitation où près de
300 000 bêtes à cornes sont choyées dans
un cadre naturel… Les escargots sont élevés et transformés à la ferme. Les recettes
sont élaborées exclusivement à base de
produits frais soigneusement sélectionnés.
PRODUITS DE LA FERME
Escargots frais, cuisinés et surgelés.
Spécialités à base d’escargots.
Chairs au court bouillon fraîches sous
vide.
LIEUX DE VENTE
Vente à la ferme : Sur rendez-vous pour les
retraits de commandes.
Autres lieux de vente : consulter le calendrier sur notre site www.escargot-dumaine.com
Goûtez notre nature
en Pays de la Loire
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