Saumon papillote - Primeurs de la Palud
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Saumon papillote - Primeurs de la Palud
Saumon en papillote aux Petits Légumes Crédit photo : @bloggyboulga, Flickr Saison :Avril - Mai - Juin Ingrédients (pour 4) 800g de saumon (200g/pers.) 2 bulbes de fenouil 2 tomates 2 artichauts violets 1 poireau 2 gousses d’ail 1 citron jaune non traité 1 oignon 50cl d’huile d’olive 50cl de vin blanc 1 branche de romarin Conseils de votre primeur La tomate Cœur de bœuf est plus charnue que les autres variétés. Pensez à utiliser un oignon rosé pour donner plus de goût à votre recette. Préparation Dans un plat creux, mélangez 25cl d’huile d’olive, 25cl de vin blanc et 1 branche de romarin et faites mariner le poisson pendant 1 heure. Emincez le fenouil, ciselez le poireau et les tomates en lamelles fines, taillez les cœurs d’artichaut en morceaux, pelez et taillez l’oignon. Faites revenir le fenouil dans l’huile d’olive, ajoutez les morceaux d’artichaut, les lamelles d’oignon et de poireau et les gousses d’ail. Versez le reste de vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé. Préchauffez le four à 180°C. Déposez le poisson dans du papier sulfurisé. Recouvrezle avec les légumes cuits, les lamelles de tomates et de fines tranches de citron puis refermez les papillotes. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Servez les papillotes sur chaque assiette et ouvrez au moment de déguster. Cette recette vous est offerte par 465 Rue de la Petite Palud 29800 Landerneau 02.56.31.85.62 [email protected]