veLoutÉ Chaud de potimarron du paYs À La tomBÉe de poireauX et

VE L OUT É C HAUD
DE POTIMARRON DU PA Y S
À L A TOM B É E DE POIREAU X
ET C HANTERE L L ES
Ingrédients
(pour 2 personnes)
- 150 gr de potimarron en morceaux
- 40 gr d'oignon
- 60 gr de chanterelles nettoyées
- 4 dl de bouillon de volaille
- 1 /2 poireau
- huile d'olive de Sicile
- sel, poivre et muscade
- bouquet aromatique (thym, laurier romarin)
Progression
Chaque dimanche
du mois notre chef
Lionel Rodrigez
se fait un plaisir
Tailler les oignons en petits cubes, mettre l'huile d'olive dans une
casserole et rajouter les oignons. Cuire sans coloration, rajouter
les morceaux de potimarron ainsi que le bouquet aromatique.
Mouiller avec le bouillon de volaille et assaisonner. Cuire 15
minutes à feu moyen puis enlever le bouquet aromatique et
mixer avec l'huile d'olive de Sicile pendant quelques minutes.
Tailler le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en
fines lamelles. Enfin, laver les lamelles
d e pa rta g e r av e c v o u s
sa recette du mois
Finition dressage
Suer et assaisonner les poireaux avec les chanterelles. Dans une
assiette creuse, disposer la garniture puis verser le velouté bien
chaud par-dessus. Déguster
À vous de jouer !