Carte du Kolya Carte du Kolya

Carte du Kolya
Entrées / Starters:
V* Soupe à la Citronnelle et Miso, Sésame noir, Bonbon de Poulet au Poivre Malagasy
Lemongrass and Miso Soup with Black Sesame, Chicken Candy and Malagasy Pepper
14€
Bisque du Chef au Homard, Pâte feuilletée cuite au Four
Chef’s Bisque with Lobster, Puff Pastry baked in Oven
15€
V* Salade Kolya aux jeunes Légumes, Noix, Beignets de Chèvre, Miel d’Acacia
Kolya Salad with Young Vegetables, Nuts, Goat Cheese Donuts, Acacia Honey
15€
Courgettes farcies, Sabayon de Citron, Chips de Topinambour
Stuffed Zucchinis, Lemon Sabayon, Jerusalem Artichokes Chips
18€
Duos de Carpaccios de Thon et de Saint-Jacques, Vinaigrette de Betteraves, Menthe et Citron vert
Carpaccios Duo of Tuna and Scallops, Beetroot Vinaigrette with Mint and Citrus
18€
Assiette du Nord: Croquette de Crevettes, Tomate aux Crevettes grises, Saumon fumé
19€
North Sea Plate: Shrimps Croquette, Tomato with grey Shrimps, smoked Salmon
Gambas grillées, Tartare d’Avocat au Gingembre et Coriandre, Glace au Wasabi
Grilled Large Prawns, Avocado Tartar with Ginger and Coriander, Wasabi Ice Cream
19€
Chaud - froid de Foie Gras d’Oie, Glace à l’Huile d’Argan, Cannelloni de Pommes Vertes
Cold Duo of Goose Liver, Argan Oil Ice Cream, Green Apples Cannelloni
21€
Les Risottos et Pâtes du Chef / Chef’s Risottos and Pastas :
V* Le Risotto de Nicholas aux Champignons sauvages et Flocons de Truffe noire
Nicholas Risotto with wild Mushrooms and black Truffle Flakes
23€
Risotto au Homard à la Harissa, Feuilles de Louisa
Lobster Risotto with Harissa, Luisa Blades
24€
V* Pappardelles fraîches à la Crème de Truffe Blanche
Pappardelle Pasta with White Truffle Cream
20€
Ravioles Maison aux Tourteaux cuit dans leur Bisque
Homemade Ravioli with Edible Crab cooked in its Bisque
24€
Poissons et Fruits de Mer / Fish and Seafood:
Rôti de Dos de Cabillaud, Fricassée de Légumes de Saison
Roasted Cod, Vegetables Fricassée
27€
Saint-Jacques à la Plancha,Petits Légumes au Beurre de Safran
29€
Scallops « à la Plancha », small Vegetables with Saffron Butter
Filet de Saint-Pierre poêlé à l’Huile d’Amande, Risotto parfumé au Géranium Citronnelle
30€
Fried John Dory Fillet with Almond Oil, perfumed Risotto with Geranium Lemongrass
Sole Meunière ou grillée, Pommes Nature, Méli Melo de Légumes
Coated or grilled Sole, Boiled Potatoes, Vegetables Méli Mélo
32€
Viandes et Volaillles / Meats and Poultry:
Burger « à la Rossini » avec Haché de Bœuf Irlandais, Confit d’Oignons rouges
25€
« Rossini » Burger with minced Irish Beef, Red Onions Chutney
Tartare de Boeuf (cru ou poêlé), Feuilles de Câpres, Œuf de Caille, Frites fraîches Maison
Beef Tartar (raw or fried), Capers Leaves, Quail Egg Yolk, Homemade French Fries
26€
Magret de Canard poêlé, Sirop d’Erable, Tarte Tatin de Mangues au Basilic rouge
Fried Breast of Duck, Maple Syrup, Hot Tart with Mangoes and red Basil
29€
Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes, Cigarillo de Pommes de Terre fumés, Confit d’Aubergine
Rack of Lamb crusted with Herbs, smoked Potatoes Cigarillo, candied Eggplants
28€
Duo de Veau : Ris de Veau poêlé et Côte de Veau de Lait, Gratin Dauphinois, Sauce au Massala
Veal Duo: Pan-fried Calf’s Sweetbreads and Veal Chop Milk, “Gratin Dauphinois”, Massala Sauce
***(peut être servi sans le Ris de Veau – can be ordered without the Sweetbreads)***
31€
220g Filet Pur de Bœuf Black Angus d’Ecosse, Pommes Anna, Mesclun de Légumes, Sauces au Choix 32€
220 g Scottish Black Angus Pure Fillet, Anna Potatoes, Salad Mix, Choice of Sauces
Desserts :
Café Gourmand du Chef
Chef’s « Café Gourmand »
9€
Tarte Tatin aux Pommes du Pajottenland et Poivre Sichuan, Glace aux Caramel Beurre salé
Hot Tart of Pajottenland Apples and Szechuan Pepper, Salted Caramel Butter Ice Cream
12€
Pavlova aux Fraises
Strawberries Pavlova
12€
Crème brûlée à la Mandarine Napoléon, Sorbet à la Mandarine et Poivre rose
Crème Brûlée with Mandarine Napoléon, Mandarine Sherbet with Rose Pepper
12€
Rouleaux de Printemps à la Pâte Filo, Crème de Vanille, Fleur de Rose
Spring Rolls with Filo Pastry, Vanilla Cream, Rose Flower
12€
Trilogie de Sorbets du Maître Glacier Samuel Droeshaut, Douceurs de Fruits confits
Trilogy of Sherbets by Master Ice Cream Maker Samuel Droeshaut, and Sweets of Candied Fruits
12€
Moelleux Maison au Chocolat Tonka, Crème glacée à la Vanille de Madagascar
Homemade Chocolate Tonka “Moelleux” Cake, Vanilla Ice Cream from Madagascar
12€
Palette d’une Sélection de Fromages affinés, Macédoine de Fruits secs, Pain d’Epices Dandoy
Palette of Fine Cheeses Selection, dried Fruits, Gingerbread from Dandoy
14€
V* - Vegetarien / Vegetarian
Suggestions
Suggestions de Menu 3 services
Kolya Menu :
35€ par personne (hors boissons)
per person (without drinks)
V* Poêlée de Champignons Sauvages, Œuf poché
Pan-fried Wild Mushrooms, poached Egg
Ossobuco d’Agneau braisé, Jeunes Légumes, Ail confit
Braised Lamb Shank, Young Vegetables, candied Garlic
Tarte Tatin aux Pommes du Pajottenland et Poivre Sichuan, Glace aux Caramel Beurre salé
Hot Tart of Pajottenland Apples and Szechuan Pepper, Salted Caramel Butter Ice Cream
*****
Kolya Favourite Menu:
49€ par personne (hors boissons )
per person (without drinks)
Duos de Carpaccios de Thon et de Saint-Jacques, Vinaigrette de Betteraves, Menthe et Citron vert
Carpaccios Duo of Tuna and Scallops, Beetroot Vinaigrette with Mint and Citrus
Tournedos de Filet de Bar, Meli Melo de Légumes de Saison, Chutney d’Oignons, Tomates et Orange
Sea Bass Fillet, Season’s Vegetables Mix, Onions, Tomato and Orange Chutney
Pavlova aux Fraises
Strawberries Pavlova