docA New Summer Menu
download 
Plainte Transcription
A New Summer Menu
Restaurant Guy Savoy Caesars Palace Presents A New Summer Menu Available only from July 30th – August 31st, guests will be able to experience this special menu in addition to the Prestige, TGV and A La Carte menus. Franck Savoy and his team look forward to welcoming you this Summer. SUMMER MENU 2008 $90 per person Heirloom Tomatoes, “Façon Tartare”, Baby Summer Vegetables, “Tomato-Lemon” Granité Tomates Heirloom, « Façon Tartare », Petits Légumes d’Eté Granité « Tomate-Citron » Black Cod, Beets, Salad and Soup of Arugula Cabillaud en Salade et Soupe OR Poussin Roasted “ à la Broche ”, Young Vegetables Braised in Jus Poussin Rôtie « à la Broche », Légumes Braisés au Jus Peach La Pêche OR Cheese Selection Sélection de Fromages Affinés ENTRÉES « Colors of Caviar » 90 Oysters in Ice Gelée Huîtres en Nage Glacée 40 Heirloom Tomatoes, “Façon Tartare”, Baby Summer Vegetables, “Tomato-Lemon” Granité Tomates Heirloom, « Façon Tartare », Petits Légumes d’Eté Granité « Tomate-Citron » 48 Mosaic of Milk Fed Poularde, Foie Gras and Celery Root, Black Truffle Jus Mosaïque de Volaille, Foie Gras et Céleri, Jus à la Truffe 55 Blue Fin Tuna and Golden Oscetra Caviar Thon et Caviar Osciètre 80 Artichoke and Black Truffle Soup, Toasted Mushroom Brioche, and Black Truffle Butter Soupe d’Artichaut à la Truffe Noire, Brioche Feuilletée aux Champignons et Truffe 68 Foie-Gras “en Papillotte” and Spring Radish Bouillon « Radis-Foie » 68 LES POISSONS Whole Roasted John Dory, Summer Textures St. Pierre Rôti Entier aux Textures d’Eté (Préparation pour 2 personnes) 150 Crispy Sea Bass with Delicate Spices Bar en Ecailles Grillées aux Epices Douces 90 Dover Sole Roasted on the Bone, Haricots Verts, Potato Pavé and Smoked Seaweed Butter Tronçon de Sole Rôtie, Haricots Verts, Pressé de Pommes de Terre au Beurre d’Algues Fumées 85 Côte de Gros Turbot, “Marinée- Rôtie ”, Watercress “Sandwich” Côte de Gros Turbot «Mariné- Rôtie », Cresson dans un « Sandwich » 100 Brittany Blue Lobster, Carrots, and Orange Homard Bleu juste Grillé, Carottes, et Orange 120 LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS Poussin Roasted « à la Broche », Chanterelles, Arugula and Potato Galette Poussin Rôtie « à la Broche », Chanterelles, Roquette et Galette de Pommes de Terre 80 Roasted Veal Chop, Black Truffle Potato Purée, Young Vegetables Braised in Veal Jus Côte de Veau Juste Rôtie, Purée de Pommes de Terre à la Truffe Noire, Légumes Braisés au Jus de Veau (Préparation pour 2 personnes) 160 Crispy Veal Sweetbreads, Petite Potato and Black Truffle Sandwiches Ris de Veau Rissolés, “Petits Chaussons” de Pommes de Terre et Truffes 75 American Prime Beef Tenderloin and Paleron « à la Française » Filet de Boeuf et Paleron Américains « à la Française » 75 LA SÉLECTION DES FROMAGES AFFINÉS 20 MENU PRESTIGE 290 per person Menu served for the entire table Oysters in Ice Gelée Huîtres en Nage Glacée « Colors of Caviar » Crispy Sea Bass with Delicate Spices Bar en Ecailles Grillées aux Epices Douces Foie-Gras “en Papillotte” and Spring Radish Bouillon « Radis-Foie » Artichoke and Black Truffle Soup, Toasted Mushroom Brioche, and Black Truffle Butter Soupe d’Artichaut à la Truffe Noire, Brioche Feuilletée aux Champignons et Truffe Poussin Roasted « à la Broche », Chanterelles, Arugula and Potato Galette Poussin Rôtie « à la Broche », Chanterelles, Roquette et Galette de Pommes de Terre Sélection de Fromages Affinés Summer Melon Melon d’Été Chocolate Fondant, Crunchy Praline, Chicory Cream Fondant Chocolat au Pralin Feuilletée et Crème Chicorée « TGV » MENU: The 90 Minute Experience 190 per person Heirloom Tomatoes, “Façon Tartare”, Baby Summer Vegetables, “Tomato-Lemon” Granité Tomates Heriloom, « Façon Tartare », Petits Légumes d’Eté Granité « Tomate-Citron » Artichoke and Black Truffle Soup, Toasted Mushroom Brioche, and Black Truffle Butter Soupe d’Artichaut à la Truffe Noire, Brioche Feuilletée aux Champignons et Truffe Dover Sole Roasted on the Bone, Haricots Verts, Potato Pavé and Smoked Seaweed Butter Tronçon de Sole Rôtie, Haricots Verts, Pressé de Pommes de Terre au Beurre d’Algues Fumées OR American Prime Beef Tenderloin and Paleron « à la Française » Filet de Boeuf et Paleron Américains « à la Française » Chocolate Chocolat * Please note an automatic gratuity of 18% will be added to all parties of 6 and above
