Carte La TASSEE

Carte des Lyonnaiseries
Salade lyonnaise aux lardons et œuf mollet .......................................................... 15 €
Green salad with bacon, egg and croutons
Jambon persillé......................................................................................................... 15 €
Ham and parsley terrine
Œufs en meurette..................................................................................................... 16 €
Poached eggs in red wine sauce
Gâteau de foies de volaille et sa garniture financière, sauce tomate ................... 16 €
Loaf of chicken liver with mushrooms and tomato sauce
Gras double sauté à la lyonnaise ............................................................................. 16 €
Tripe “à la Lyonnaise” (onions)
Cervelas pistaché, bouquet de mesclun à l’échalote ............................................. 17 €
Pistachio saveloy, mixed green salad with shallots
Feuilleté de boudin aux pommes, beurre blanc à la ciboulette ............................ 17 €
Black pudding and apple cooked in puff pastry
Carte des Entrées
Carpaccio de saumon d’Ecosse « Label Rouge »
au citron vert et ses toasts, beurre demi sel ........................................................... 17€
Carpaccio of “Label rouge” salmon from Scotland with lime, salted butter and toasts
Terrine de foies de volaille et ses condiments ......................................................... 17€
Terrine of chicken liver with seasonings
Œufs pochés dans une crème Dubarry sommités de choux fleur
à l’huile de truffes......................................................................................................18€
Poached eggs in a creamy cauliflower soup with truffle oil
Escargots de Bourgogne, pulpe de pommes de terre persillées,
sur une tartelette au parmesan............................................................................... 23€
Snails from Bourgogne, parsley mashed potatoes on a pie with parmesan
Terrine de foie gras aux figues, salade d’artichauts aux pignons de pin
et magret fumé ......................................................................................................... 24€
Terrine of duck foie gras with figs, artichokes with pine nut and slices of smocked duck
Rosace de Saint-Jacques marinées à la pistache,
jeunes pousses d’épinards et copeaux de mimolette.............................................25€
Scallops marinated with pistachio, young spinach and Dutch cheese
Escalope de foie gras poêlée, chutney de mangue et caramel au vin rouge ........27€
Hot duck foie gras, mango and red wine caramel
Cassolette de homard et Saint-Jacques, jus de carcasse à la citronnelle ............. 28€
Lobster and scallops cassolette, carcass juice with lemongrass
Carte des Poissons
Quenelle de brochet aux écrevisses ........................................................................ 23 €
Pike quenelle with crayfishes
Pavé de cabillaud, crémeux de champignons, riz créole et petits légumes ......... 26€
Fillet of cod, mushrooms cream, creole rice and young vegetables
Dos de bar doré sur la peau, émulsion de coquillages ........................................... 27 €
Back of sea bass baked on the skin, shell emulsion
Raie aux câpres, beurre noisette et pommes vapeur ........................................... 28 €
Skate fish cooked in a browned butter and steamed potatoes
Noix de Saint-Jacques et speck sur un risotto de légumes du moment ............... 32 €
Scallops and speck with a seasonal vegetables risotto
Sole meunière .......................................................................................................... 38 €
Sole cooked in butter
Carte des Viandes
Paleron de bœuf de sept heures, jus au foie gras ................................................... 22€
Beef chuck seven hours baked, juice with foie gras
Volaille fermière sauté au vinaigre .......................................................................... 23€
Sautéed poultry in a vinegar sauce
Rognon de veau cuit entier, gratin du moment ......................................................27€
Casserole of calf’s kidney, seasonal gratin
Cœur d’entrecôte poêlé, sauce bordelaise à la moelle .........................................27€
Heart of fried steak, bone-marrow red wine sauce
Volaille fermière demi-deuil aux truffes du Vaucluse ........................................... 30€
Free-range fowl perfumed with truffles from “Vaucluse”
Côte de veau épaisse rôtie à l’os, pommes paillasson et légumes d’hiver ........... 30€
Roasted veal chop, potatoes galette and winter vegetables
Duo de ris et rognon de veau, jus au porto ............................................................ 32€
Duo of sweetbread and veal kidney, porto juice
Toutes nos viandes sont d’origine France, Union Européenne
Carte des Desserts
Poire Comice pochée puis glacée à la vanille Bourbon, sabayon cannelle et sorbet poire 11,00 €
Poached pear and iced with vanilla, cinnamon sabayon and pear sorbet
Royal gala façon Tatin sur un shortbread et crème glacée spéculoos.............................11,00 €
Royal gala like « Tatin » on a shortbread and speculoos ice cream
Parfait glacé à l’Arquebuse, chaud froid aux deux chocolats..........................................11,00 €
Arquebuse ice cream with hot chocolate sauce and milk chocolate mousse
Tartelette croustillante de citron vert et cacao sous une meringue craquante..............11,00 €
Crispy lime and cocoa pie under a crunchy meringue
Makis de mangue et ananas, tuile et glace coco caramélisés ..........................................11,00 €
Mango and pineapple makis with caramelized coco tile and ice cream
Traditionnel soufflé au grand Marnier ............................................................................11,00 €
Temps d’attente : 15 min
Traditional hot Grand Marnier soufflé
Des crémeux en noir et lait sur un croustillant de riz soufflé,
fruits secs caramélisés et glace vanille pécan ..................................................................11,00 €
Dark and milk chocolate on a crisp puffed rice, caramelized dried
fruits and vanilla ice cream with pecans
Macarrés chocolat passion, sorbet mangue ....................................................................11,00 €
Square macaroon passion chocolate, mango sorbet
Café gourmand (assortiment de douceurs du moment) ................................................. 8,00 €
Fromage blanc à la crème ................................................................................................ 6,50 €
Cervelle de Canut .............................................................................................................. 6,50 €
Demi Saint-Marcellin ......................................................................................................... 6,50 €
Plateau de fromages........................................................................................................ 10,00 €