Boeuf mironton (3)

Boeuf mironton (3)
Extrait du Secret de recettes
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Boeuf mironton (3)
- Les Plats - France -
Date de mise en ligne : jeudi 13 janvier 2011
Secret de recettes
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Boeuf mironton (3)
restes de pot-au-feu
75 cl de bouillon gras de boeuf
40 g de beurre
2 échalotes
3 cornichons
1 bonne cuillère à soupe de vinaigre de cornichons
25 g de farine
chapelure
sel et poivre
Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les blondir avec 20 g de beurre
dans une sauteuse. Ajoutez la farine et continuez à colorer en remuant.
Mouillez avec le bouillon gras et laissez réduire de moitié. Rectifiez l'assaisonnement, incorporez le vinaigre et
réservez.
Préchauffez le four à 240° C.
Découpez les morceaux de viande en fines tranches que vous dressez dans un plat à four.
Emincez les cornichons et parsemez-en le plat.
Recouvrez le tout du bouillon réservé, saupoudrez de chapelure et ajoutez
quelques noisettes de beurre.
Passez au four 15 à 20 minutes jusqu'à coloration.
Servez très chaud, directement dans le plat de cuisson.
Post-scriptum :
réf. : La cuisine de Lyon-Bourgogne par ses chefs - Albin Michel page 79.
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