idées menus - Davaine Traiteur

• Le Cyrano de foie gras aux fruits secs
• Timbaline d’ecrevisses sauce Nantua en croûte feuilletée
• Pilon de dinde confit longuement sauce au foie gras et son médaillon
de farce de Noël, poêlée gourmande, pomme aux airelles et gratin.
Menu à 31,50 €
• Le palet scandinave (tartare d'écrevisses et mangues)
• Gourmandin de volaille mi-figue mi-raisin, sauce Banyuls sur canapés moelleux
• Gigotine de pintadeau, soufflé aux cèpes et bolets, sauce au vieux muscat,
pommes aux airelles, poêlée de pleurotes et asperges vertes et gratin.
Menu à 32,50 €
• La grande spécialité : la langue Lucullus au foie gras
• Filet de sole à la normande (moules, crevettes et champignons)
• Magret de canard confit au vin de cassis et fruits rouges,
petits pois au lard, carottes aux deux couleurs et gratin.
Menu à 35,50 €
• Opéra de foie gras à la viande de grison, glacé à la gelée de Porto framboisine
• Dos de cabillaud épais lardé, sauce curry, embeurré de blancs de poireaux
• Véritable souris d’agneau confit farigoule, millefeuille de légumes
façon Tian, petits pois au lard et gratin.
Menu à 39,80 €
• Duo de brochettes saumon et Saint-Jacques, marinées aux agrumes
• Blanquette de ris de veau au champagne
et dés de légumes maraîchers glacés au beurre
• Cuisse d’oie confite aux cinq baies.
Menu à 45,20 €
• L'assiette folle Terre et Mer : foie gras, lucullus et saumon fumé,
Toujours dans le but de mieux vous servir, la Maison Davaine ne prendra pas de
commande par téléphone et le règlement vous sera demandé dès votre prise de
commande en magasin afin de faciliter l’enlèvement. Pour vous satisfaire et éviter au
maximum les erreurs lors de la préparation de votre commande, la Maison Davaine
vous invite à regrouper vos choix en évitant au maximum de diversifier. Par exemple,
nous vous serions reconnaissants d’éviter 10 entrées différentes et 10 plats différents
pour une commande de 10 personnes. Merci de votre compréhension.
Horaires du magasin pendant les Fêtes
Ouvert samedi 17 décembre de 8h30 à 13h et de 15h à 19h.
Ouvert dimanche 18 décembre de 8h30 à 12h30.
Ouvert lundi 19 et mardi 20 décembre de 8h30 à 12h30 et de 15h à 19h.
Ouvert mercredi 21, jeudi 22 et vendredi 23 décembre de 8h30 à 13h et de 15h à 19h.
Ouvert samedi 24 décembre de 8h30 à 18h sans interruption.
Fermé dimanche 25 décembre. Joyeux Noël !
Ouvert lundi 26 décembre de 15h à 19h.
Ouvert mardi 27 et mercredi 28 décembre de 8h30 à 13h et de 15h à 19h.
Ouvert jeudi 29 et vendredi 30 décembre de 8h30 à 13h et de 15h à 19h.
Ouvert samedi 31 décembre de 8h30 à 17h sans interruption.
Fermé dimanche 1er et le lundi 2 janvier. Bonne et heureuse année !
Ouvert mardi 3 janvier de 8h30 à 13h et de 15h à 19h.
Quelques conseils pour réchauffer
ou servir nos différents plats cuisinés
POTAGES Monter le contenu à ébullition lentement.
Verser dans une soupière sur préparation de crème et d'œufs.
SAUCES Vider le contenu dans une casserole et réchauffer à feu doux jusqu'au frémissement
(sans bouillir) en remuant de temps à autre. Les sauces plus délicates doivent être réchauffées
de préférence au four (120° / 40 minutes).
PLATS CUISINÉS Garder toujours une protection aluminium et placer le plat dans un four
préalablement chauffé selon le tableau ci-dessous. Pour les viandes rôties et les plats,
pratiquer quelques petits trous ou une cheminée dans le papier pour éviter la formation de
vapeur. Ces produits ne supportent pas le four à micro-ondes. Les plats cuisinés en cocotte
peuvent être mis directement sur le gaz avec une plaque protectrice ou à même une plaque
électrique, en faisant cependant attention de ne pas les laisser bouillir.
POISSONS
En plat avec sauce
Entiers en feuilleté
Dans une nage
Gratiné individuel
Four à 5 = 150° / 30 minutes
Four à 6-7 = 190° / 40 minutes
Amener à frémissement
Four à 7-8 = 210° / 20 minutes
VIANDES - VOLAILLES - GIBIERS
Sautés, fricassés, volailles découpées
Grosses volailles, farcies, découpées
Four à 5 = 160° / 30 à 40 minutes
Four à 6 = 180° / 40 à 50 minutes
(arroser avec du jus)
Filet de boeuf en croûte
Jambon en croûte
Gigue de chevreuil
Autres grosses pièces
Four à 6 = 180° / 50 à 60 minutes
Four à 5 = 160° / 50 à 60 minutes
Four à 6 = 180° / 30 minutes
Four à 5 = 150° / 60 minutes
LÉGUMES
Petits légumes ou frits en garniture
Les purées et gratins
Four à 5 = 150° / 10 à 15 minutes
Four à 6 = 180° / 30 à 35 minutes
Saint-Jacques aux fruits rouges et mesclun de jeunes pousses
• Noix de coquilles Saint-Jacques au champagne et girolles, fagot d'asperges
• Chapon flambé au whisky tourbé, chou rouge aux pommes,
poêlée gourmande et gratin.
DAVAINE
Place du Marché aux Poissons - 59500 DOUAI
tél. 03 27 88 75 38
www.davaine-traiteur.com
- Crédits photos : fotolia.com - Ne pas jeter sur la voie publique.
Menu à 29,50 €
La Maison Davaine, vous prie de passer commande avant le mercredi 21
décembre pour Noël et avant le lundi 28 décembre pour le Nouvel An.
Réalisation :
IDÉES MENUS
Votre attention s’il vous plait !
Les APÉRO
La Star des Stars : le Saltufo Gold, saucisson aux truffes et parmesan
Le plateau de 24 wraps variés : saumon, jambon, poulet curry
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5,00 €
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00
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Le plateau de 20 sandwiches gourmands :
saumon concombre, brie jambon, pesto mozzarella, chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00 €
Le plateau de 24 mini Bagels
La collection TERRE Entrées chaudes
La collection TERRE Entrées froides
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,50
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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,50
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Les canapés et autres savoureux
pour 8 pièces : 10,00 € . . . . . pour 16 pièces : 20,00 €
Les canapés (8 variétés) : . . . . . . . . . . . . . . . pour 24 pièces : 18,00 €
. . . pour
48 pièces : 36,00 €
Les réductions d’entrées (8 variétés) : . . pour 24 pièces : 19,50 €
. . . pour
48 pièces : 39,00 €
Les petits fours à tiédir
. . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00
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L’assiette folle Terre et Mer : foie gras, Lucullus, saumon fumé,
Saint-Jacques aux fruits rouges, mesclun de jeunes pousses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 €
. . . . . . . . . . . . . . . . . 3,60
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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,50
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Véritable pâté en croûte de canard à l’abricot et à la pistache (la part)
Le cyrano de foie gras aux fruits secs (à servir bien frais)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43,20
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Assortiment de 24 feuilletés et croustades
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21,60
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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,50
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Mini choux croquant à l’escargot (les 12)
Nos savoureux au kilo
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Gambas persillées à l’ail (100 g)
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5,00 €
5,00 €
Les foies gras Maison (50g)
Foie gras de canard cuit en terrine parfumé au cognac
. . . . . . . . . . . . . 12,00
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Pavé de saumon bellevue en habit blanc surmonté d’asperges vertes . . . . . . . . . . . . . . . 9,00 €
Le palet scandinave : tartare d’écrevisses et mangues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,00 €
Disque fraicheur, meli-melo de chair de crabe noble,
céleri et pommes granny, crème de flétan fumé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,50 €
Foie gras d’oie cuit en terrine parfumé au porto blanc
Boudin blanc nature (le Kg)
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La terrine de perdrix
7,80 €
7,50 €
. . 13,00
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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,50
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Les plats CUISINÉS
Chapon flambé au whisky tourbé, chou rouge aux pommes,
poêlée gourmande et gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
Suprême de poularde cuisiné au vin jaune et morilles, fagot d’asperges,
carottes aux deux couleurs et gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,50 €
Gigot de porcelet confit aux épices de Noël, chou rouge
brochette d’ananas caramélisé et gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
Le rôti de veau farci océane (saumon fumé et Saint-Jacques)
carottes aux deux couleurs, légumes primeurs et gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
Pilon de dinde confit longuement sauce au foie gras et son médaillon
de farce de Noël poêlée gourmande, pommes aux airelles et gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,50 €
Gigue de chevreuil sauce grand veneur et griottes,
pommes aux airelles, poêlée gourmande et gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,50 €
Veau cuit 7 heures, thym citron,
Tian de légumes en millefeuille poêlée primeur et gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 €
Dos de cabillaud épais, lardé sauce curry et son embeurré de blancs de poireaux
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11,50 €
Pavé de lieu jaune breton, crevettes grises, julienne de légumes,
sauce à l’ostendaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 €
Cuisse d’oie confite aux cinq baies, chou rouge,
fagot de haricots verts et gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 €
Civet de biche au Madiran et airelles, poire au vin,
carottes aux deux couleurs et gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,50 €
12,20 €
Véritable souris d’agneau confite farigoule, millefeuille de légumes
façon Tian, petits pois au lard et gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
Dos de saumon en viennoise d’herbes fraiches cuit à basse tempêrature
sur sa fine duxelle de champignons, sauce au beurre blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,00 €
Gigotine de pintadeau, soufflé aux cèpes et bolets, sauce au vieux muscat,
pommes aux airelles, poêlée de pleurotes et asperges vertes et gratin . . . . . . . . . . . . 14,50 €
Médaillons de gigot de lotte aux écrevisses sauce morilles
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Potée du pêcheur : sole, saumon, cabillaud,
petits légumes et champignons, jus réduit au Chablis
10,00 €
Magret de canard confit au vin de cassis et fruits rouges,
petits pois au lard, carottes au deux couleurs et gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
9,50 €
Escalope de saumon sauce mousseline à la ciboulette
et son fagot d’asperges vertes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,50 €
Tronçon de lotte de Roscoff à l’armoricaine,
millefeuille de légumes façon Tian, tomate provençale et gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00 €
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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,50
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Virtuose dieppois : noix de Saint-Jacques et blancs de poireaux,
mirroir balsamique à la truffe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 €
.................................
Filet de sole à la normande (moules, crevettes et champignons)
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11,00 €
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8,50 €
Cocotte en brioche, saumon, sole, crabe, sauce hollandaise
Timbaline d’écrevisses sauce Nantua en croute feuilletée
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,50
Cassolette océane à la bisque de homard (rouget, Saint-Jacques, crevettes)
. . . . . . . . . . 8,50
€
Assiette baltique : saumon fumé, lingot d’entremet de cabillaud,
tomate au crabe, nougat de Saint-Jacques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
Corolle de filet de sole à la mousse de Saint-Jacques
et petits légumes sauce Champagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,50 €
Coquille de saumon rose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,80 €
Demi langouste cuisinée à la provençale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 €
Coquille de crabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,80 €
Noix de coquille Saint-Jacques au Champagne et girolles et fagots d’asperges
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,00
20g . . 58,00 €
9,00 €
13,00 €
Les terrines (la part)
La terrine de lièvre
Blanquette de ris de veau au champagne
et dés de légumes maraîchers glacés au beurre
Boudin blanc truffé 1% (le Kg)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,00
Chapon farci aux morilles et vin jaune
La terrine de chevreuil
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Cuisiné de filet de cailles, écrevisses, jus réduit au porto blanc, poêlée Sylvestre
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Dinde farcie aux marrons et aux cèpes
La terrine de faisan
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Timbale financière au ris de veau et sot-l’y-laisse de volaille, sauce aux truffes
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Oie farcie au foie gras de canard
La douzaine d'escargots de Bourgogne
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00
Les galantines (la part)
Pintade farcie aux fruits secs
.................................................
9,00 €
Saumon fumé Maison au bois de hêtre, tsatsiki, blinis, citron, caviar de tomate . . . . 9,00 €
Le caviar d'Aquitaine (France)
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Pavé de truite fumé à chaud aux épices de Noël, sauce savora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,00 €
Coquille de langouste
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9,00 €
Lingot d’entremet de cabillaud saveur mer du nord,
mousse de petits pois du Finistère, glacé à la bisque de homard
La demi-langouste préparée à la façon du chef
. . . . . . . 11,50
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,50
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Duo de brochettes de saumon et Saint-Jacques marinées aux agrumes
Millefeuille nordique à la crème et herbes fraiches
Escalope de ris de veau aux morilles et asperges vertes
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00
La collection MER Entrées chaudes
La collection MER Entrées froides
Trilogie de tartare : thon rouge thaï, dorade avocat et saumon aneth
Caille perigourdine au foie gras, sauce au porto blanc sur poêlée primeur
Filet de canette au foie gras, rôti aux poires Williams caramélisées
sur poêlée de fèves et girolles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,50 €
Véritable porcelet farci aux foies confits et pistaches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,80 €
Assortiment de 48 feuilletés et croustades
Gambas à la mexicaine (100 g)
Duo de foie gras et langue Lucullus, marmelade de figues en verrine
Marbré de foie gras de canard aux figues pochées au Sauternes
La champêtre : émincé de crudités mélangées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29,50 €
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Crumble de canard confit au foie gras et pruneaux,
sauce foie gras et dés de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,70 €
La paysanne : assortiment de jambon cru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38,50 €
Les verrines notre spécialité (8 variétés) :
. . . . . . . . . . . . 7,00
8,00 €
Tatin de foie gras sur pain d’épices aux pommes caramélisées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
Les brioches surprise, 60 toasts environ
La nordique : saumon fumé et crabe
Terrine de canard au foie gras et fines brisures de mangue cuit en terrine
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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,50
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Le viking : saumon fumé et crabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37,00 €
Le maraîcher fraîcheur : carotte, céleri, laitue, sauce cocktail
Opéra de foie gras à la viande de grison, glacé à la gelée de porto framboisine . . . . . 9,00 €
Ragout d’escargots et poêlée ardechoise, persillade en brioche
Cuisses de grenouille à la provençale
Les grands pains surprise, 60 toasts environ
Le charcutier : charcuterie et fromage
€
La grande spécialité maison : langue Lucullus (mille feuilles de langue fumée
et foie gras), chutney d’oignons à la cassonade en verrine (100 g) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
Le viking : saumon fumé et crabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00 €
Le maraîcher fraîcheur : carotte, céleri, laitue, sauce cocktail
Gourmandin de volaille mi-figue mi-raisin, sauce banyuls sur canapé moelleux
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00
€
Les petits pains surprise, 30 toasts environ
Le charcutier : mélange de charcuterie et fromage
Nougat de foie gras pressé aux fruits secs et
magret fumé, parfumé au Sauternes (environ 50g)
50g . . 125,00 €
100g
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240,00 €
12,20 €
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,70
€
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Coquille Saint-Jacques au Sabayon de Chablis et petits légumes
Coquille Saint-Jacques traditionnelle
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Pavé d’omble chevalier au champagne et truffes,
poêlée primeur, tomate et gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21,00 €
Le jour J servi, découvrez notre
rayon de fromages affinés AOC
« La Finarde »
et pour Noël, notre gamme
de cadeaux épicerie fine
« Château Estoublon, Savor... »