Flan en tarte

Flan en tarte
Cette simplissime recette de flan en tarte est idéale pour initier les enfants à la cuisine
et les régaler !
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Beurrer et fariner l'intérieur d'un moule à tarte, y étaler la pâte feuilletée.
Placer au frais 10 à 15 minutes (ainsi refroidie, la pâte ne se déformera en
cuisson). La retirer du réfrigérateur, placer sur son fond une feuille de papier
sulfurisé parsemer de grains de riz ou de légumes secs (lentilles, pois
chiches …) afin d'éviter que la pâte ne gonfle à la pré cuisson. Enfourner et
pré cuire 10 minutes. Retirer le papier sulfurisé et ce qu'il contient, et,
poursuivre la pré cuisson 10 minutes. Retirer du four. Réserver.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur,
récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un
couteau.
- Dans une casserole, verser le lait et la crème, ajouter la gousse et les
graines de vanille. Chauffer.
- Casser les œufs, les déposer dans un saladier, ajouter le sucre. Mélanger
à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine, mélanger et incorporer progressivement
le contenu de la casserole (en ayant pris soin de retirer la gousse). Verser
sur le fond de tarte réservé. Enfourner et cuire 30 minutes. Laisser refroidir et
démouler délicatement.
- Déguster bien froid !
Recette : T. Debéthune
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
Type de plats : desserts
Préparation : 35 min
Cuisson : 50 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
1 rouleau de pâte feuilletée
1 gousse de vanille
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
3 œufs
150 g de sucre
80 g de farine
15 g de beurre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- La gousse de vanille peut-être remplacée par 1 cuillerée à café de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé.
- Un plat à déguster au petit déjeuner, en dessert ou au goûter !
CÔTÉ CAVE :
Ici, le croustillant de la pâte feuilletée vient réveiller nos sens en s'opposant au caractère lisse, velouté et caressant du flan ; il
apparaît comme le seul relief dans ce dessert où les notes aromatiques de la crème et de la vanille viennent renforcer l'évocation
rassurante des saveurs de l'enfance. En choisissant un Monbazillac à la sucrosité marquée et aux arômes évoquant la crème
brûlée, la vanille et le miel, nos restons ton sur ton avec la douceur qui caractérise ce dessert. On peut, au contraire, souhaiter
apporter un peu de nervosité à l'ensemble en se tournant vers des vins, certes moelleux, mais à l'acidité plus soutenue. Dans ce
cas, si l'on veut rester dans la même gamme d'odeurs pâtissières, on pourra choisir un Coteaux du Layon, de préférence élevé en
fût de chêne. En revanche, si l'on désire accentuer un peu plus le contraste avec le flan, on se tournera vers un Jurançon dont les
notes d'agrumes et de fruits exotiques apporteront un peu de nouveauté à ce dessert en enrichissant sa palette aromatique.
Idées de prix (en 2008) :
- Monbazillac 7 à 30€
- Coteaux du Layon (fût de chêne) 12 à 25€
- Jurançon 7 à 20€
M. Chassin