Cannelés bordelais

Cannelés bordelais
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un
couteau.
- Verser le lait dans une casserole, y ajouter les gousses et les graines de
vanille et 25 g de beurre. Faire bouillir à feu moyen.
- Pendant ce temps, déposer la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter 2
œufs entiers et 2 jaunes. Mélanger. Lorsque la pâte obtenue est homogène,
verser progressivement, et tout en remuant, le lait bouillant (en ayant pris
soin de retirer la gousse). La pâte devient fluide et s'apparente à une pâte à
crêpe. Recouvrir d'un linge propre et laisser refroidir à température
ambiante. Verser le rhum lorsque la pâte est froide, mélanger. Couvrir et
placer une heure minimum au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 300°C (th.9).
- Beurrer généreusement des moules à cannelés en cuivre, y répartir la pâte
(ne les remplir qu'aux trois quart de leur hauteur).
- Enfourner et cuire 10 minutes à la température du préchauffage puis
réduire le thermostat à 180°C (th.6). Poursuivre la cuisson 50 minutes.
Laisser refroidir, démouler. Les cannelés doivent être dorés en surface, et,
moelleux à cœur.
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 16 cannelés
Type de plats : desserts
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
50 cl de lait
40 g de beurre
125 g de farine
250 g de sucre
4 œufs
2 cuil. à soupe de rhum
1 gousse de vanille
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Moelleux et croustillants en même temps, vous ne pourrez résister à ces cannelés !
- Il est possible, à la place de la gousse de vanille, d'utiliser de l'extrait de vanille ou du sucre vanillé.
CÔTÉ CAVE :
Cette friandise bordelaise allie le moelleux et le croustillant, d'une part, les arômes de vanille et ceux, caramélisés, de la croûte,
d'autre part. L'origine du cannelé, omniprésent dans les pâtisseries de Bordeaux et de ses environs, nous fait envisager un accord
avec les moelleux de la région, qui sont produits en abondance. Cependant, les plus grands, comme les vins de Barsac ou de
Sauternes, risquent, par leur puissance, de réduire le cannelé, dessert bon enfant, à un rôle de faire valoir. Si on désire une alliance
plus équitable, il vaut mieux des appellations moins prestigieuses, comme un Cadillac par exemple, que l'on choisira dans leur
jeunesse pour un accord ton sur ton. Dans le même esprit, on pourra choisir dans les vignobles voisins des vins élaborés avec les
mêmes cépages et suivant les mêmes méthodes, tels un Bergerac ou un Monbazillac. En revanche, pour ceux qui apprécient un
peu plus de fraîcheur, un Coteau du Layon élevé en barrique atténuera la sucrosité de l'ensemble, tout en restant dans la même
gamme aromatique.
Idée de prix :
- Cadillac 5 à 15€
- Bergerac moelleux, Monbazillac 6 à 25€
- Coteau du Layon 6 à 20€
M. Chassin