Recette de tarte aux fraises de l`Ontario, avec - Radio

Recette de tarte aux fraises de l’Ontario, avec crème mousseline à la gousse de vanille
Pour une tarte d’environ 25 cm de diamètre:
Pour la pâte sucrée:
-150g de beurre
-100g de sucre glace
-40g d’amande en poudre
-1 oeuf entier
-250g de farine
-1 pincée de sel
-les graines d’une ½ gousse de vanille
-50g de chocolat blanc
Pour la crème mousseline:
-500ml de lait
-4 jaunes d’œufs
-125g de sucre
-40g de fécule de mais
-150g de beurre
-1 gousse de vanille fendue en deux et grattée
-350g de fraises
-150g de gelée d’abricot
Pour la pâte:
-Placer le beurre dans le bol d’un batteur pour obtenir une pommade
-Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf, le sel, les graines de vanille puis la farine
en dernier
-Une fois la pâte bien homogène, former un une boule et envelopper d’un papier film et
laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures
-Une fois la pâte bien reposée, étaler et placer dans le moule à tarte, puis laisser reposer au
réfrigérateur une vingtaine de minutes
-Faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 180C/325F (placer un morceau de papier
d’aluminium dans le fond de tarte et s’assurer que le papier prend bien la forme de la tarte et
qu’il recouvre bien les bords. Remplir ensuite de lentilles ou de haricots secs (ce procédé
permet de pré cuire la pâte en gardant sa forme d’origine sans qu’elle ne forme de bulles
d’air), puis enfourner et laisser dorer les bords (après 10 minutes retirer les haricots et le
papier et laisser le centre de la tarte dorer à son tour)
-Une fois le fond de tarte refroidi, faire fondre le chocolat blanc et à l’aide d’un pinceau, le
badigeonner puis réserver
Pour la crème mousseline:
-Mettre le lait et la gousse de vanille à bouillir
-Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et blanchir en battant au fouet
-Ajouter la fécule et bien mélanger
-Verser la moitié du lait bouillant sur ce mélange puis remettre dans la casserole et laisser
épaissir en portant à ébullition tout en mélangeant vigoureusement au fouet
-Retirer du feu, se débarrasser de la gousse de vanille et ajouter la moitié du beurre
-Laisser refroidir pour au moins 1 heure puis battre au batteur en incorporant progressivement
le reste du beurre
-Étaler la crème mousseline dans le fond de tarte puis arranger les fraises (préalablement bien
lavées, égouttées et équeutées) en hauteur
-Faire fondre la gelée d’abricot avec un peu d’eau et badigeonner les fraises a l’aide d’un
pinceau
-Laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure avant de servir
Bon Appétit!