Café et santé…

Café et santé….
Il est bu dans le monde près de 800 milliards de tasse chaque année !!!
C’est son arôme, composé de plus de 700 composés volatiles, qui le rend si appréciable…
Il possède de nombreux oligo-éléments, comme le potassium, le magnésium, le zinc et le
cuivre mais aussi de nombreux anti-oxydants d’origine naturelle, comme les polyphénols et
l’acide chlorogénique. C’est la plus importante source d’anti-oxydant de notre alimentation
(66%), loin devant les fruits (6 %) et le thé (3%). Ils luttent contre le stress oxydatif, c’est-àdire la production de radicaux libre en excès ou insuffisamment neutralisés, et qui, avec le
temps, dégradent nos cellules. Ces oxydants sont aussi fortement augmentés dans certaines
pathologies.
 Le café caféiné :
Sur le plan métabolique, le café diminue le taux de sucre circulant dans le sang, via une
diminution de l’absorption des sucres au niveau intestinale, et augmente la sensibilité à
l’insuline, diminuant ainsi de 30 à 50 % le risque de survenue de diabète.
Il existe aussi des effets anticarcinogènes, via l’acide caféique qui limite les dommages
oxydatifs de l’ADN. Le café diminue le risque de survenue de cancer du foie, du rein, et, à
moindres degrés, du cancer du sein et du colon.
Et enfin, au niveau intestinale, la caféine améliore le transit en stimulant la motricité du
colon, et en induisant l’excrétion d’acides biliaires.
Sur le plan cardio-vasculaire, le café n’est pas considéré comme un facteur favorisant
l’hypertension ou la tachycardie ; une consommation de 3 à 4 tasses par jour diminuent même
de 20 % le risque de mortalité, via une diminution de l’oxydation du mauvais cholestérol.
Par ailleurs, la caféine, par son effet stimulant, augmente la vigilance, quelque soit l’état
de fatigue, retarde les troubles cognitifs liés à l’âge (maladies de Parkinson et d’Alzheimer),
quelque soit la dose de café, et diminue parallèlement les risques de dépression.
Sur le plan urinaire, le café a un effet diurétique bien connu, qui reste cependant
négligeable à dose modérée.
Si le café peut vous causer nervosité et difficultés d’endormissement, éviter d’en consommer
3 h avant de dormir…ou consommer du décaféiné !!
 Le café décaféiné :
Il est fabriqué à partir de feuilles de café que l’on lave à l’eau, afin de dissoudre la quasi
totalité de la caféine (< 0.3%). Ainsi, une tasse de 150 mL contient 65 mg de caféine contre 3
mg avec un « déca »…
Le café décaféiné possède le goût et toutes les vertus d’un café, via les anti-oxydants qui sont
conservés…sans avoir les effets indésirables de la caféine, bien qu’ils varient d’un individu à
l’autre. Pendant la grossesse, afin d’éviter les retards de croissance et risque de prématurité, le
décaféiné est largement conseillé.
Pour que les vertus du café soient bénéfiques, il convient de consommer 3 à 4 tasses par jour
de café caféiné ou non, avec ou sans lait… mais, au-delà, l’abus de café est dangereux pour la
santé !! A noter que l’expresso est moins riche en caféine que celui obtenue de la cafetière,
puisque le temps de passage de l’eau est moindre, empêchant à la caféine de se diluer.
Dr Bertrand DURANTET
www.santeetcafe.net