Filet de poisson au citron confit et gingembre, carottes

Velouté de panais au curcuma Filet de poisson au citron confit et gingembre, carottes Pour 4 personnes : Pour 4 personnes : 1kg de panais, 1 oignon, du lait ½ écrémé, ½ cuillère à café de curcuma, 1 cuillère d’huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre. Eplucher les panais et coupez les en morceaux. Faites les revenir dans l’huile et l’oignon et couvrez les d’eau avec les herbes de Provences. Faites les cuire une vingtaine de minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau). Egouttez et mixez au robot en rajoutant le lait jusqu’à obtenir la consistance voulue. Plus on mixe longtemps, plus le velouté est onctueux et fin. Réchauffez en ajoutant le curcuma et parsemez de persil plat ou de ciboulette fraîche. 4 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, églefin…), 1 citron confit, 1 grosse pincée de gingembre moulu, 1 briquette de crème de coco, 1 kg de carottes, 1 cuillère à café d e graines d e cumin, 1 bonne pincée de curcuma, 1 pincée de paprika, 4 échalotes, sel, poivre, 1 cuillère d’huile d’olive. Epluchez les carottes et coupez-­‐les en rondelles fines. Faites les suer avec les échalotes ciselées dans un peu d’huile d’olive. Rajoutez un peu d’eau, du sel, du poivre, et le cumin. Couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Mixez le citron confit égoutté avec le gingembre, le paprika et le curcuma, faites chauffer avec le coco en incorporant bien au fouet. Emballez le poisson dans une papillote de papier sulfurisé avec une cuillère de sauce au citron et gingembre et cuisez aux micro-­‐ondes 3 à 5 minutes selon l’épaisseur du poisson. Ne salez pas, le citron est conservé dans de la saumure. Servez avec les carottes, un peu de riz et le reste de sauce. Un grand merci à Fanny Carrié, restauratrice à Quimper pour l’élaboration de ces recettes. Soupe d’oranges à la cannelle Pour 4 personnes : 8 oranges, 1 belle cuillère à café de cannelle, 4 étoiles d’anis étoilé, 1 pincée de clou de girofle en poudre, 4 cuillères de sucre en poudre. Faites chauffer ½ litre d’eau avec le sucre et les épices. Portez à ébullition quelques minutes. Pendant ce temps, pelez à vif les oranges, coupez les rondelles et les rondelles en 4. Mettez dans un saladier et versez le sirop chaud sur les oranges. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Servez bien frais.