Pintade Pintade aux pommes

 Pintade
Cuisson
Cette viande blanche, très juteuse, assez grasse, se cuisine comme une volaille, rôtie au four,
braisée, etc.
On peut travailler les cuisses en confit et lever les suprêmes.
C'est une viande qui aime les fruits, le miel, l'érable.
Pour une cuisson parfaite, je vous recommande de la cuire simplement à la poêle; à micuisson, l'envelopper de papier aluminium et la laisser ainsi reposer à la sortie d'un four chaud
pour que les chairs aient le temps de se relâcher. La cuisson se termine tout doucement
Pintade aux pommes
(4 portions)
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1 c. à table de beurre
1 c. à table huile d'olive
1 pintade (3 lb/ 1.3 kg)
1 oignon haché grossièrement
1 tasse de vin blanc sec ou bouillon poulet
8 pommes pelées, hachées grossièrement
sel et poivre
1. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la
pintade et cuire 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté. Retirer
la pintade du poêlon. Réserver.
2. Dans le poêlon, ajouter l'oignon et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à
ce qu'il ait ramolli. Saler et poivrer. Retirer l'oignon du poêlon et le réserver. Dans le
poêlon, ajouter le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les
particules. Porter à ébullition. Laisser bouillir à feu moyen-vif de 3 à 4 minutes ou
jusqu'à ce que le vin ait réduit un peu.
3. Mettre les pommes dans le fond d'une cocotte d'argile ou de métal. Ajouter l'oignon
réservé. Arroser du vin blanc réduit et mettre la pintade sur les pommes et l'oignon.
Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 350°F(180°C) jusqu'à ce que les
cuisses se détachent facilement (compter 50 minutes /lb ou 2 heures/kg). Arroser
souvent du jus de cuisson.
Coup de pouce / cuisine de Noël 1997
Pintade aux petits légumes
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1 pintade de 1,2 kg prête à cuire
1 poivron rouge et 1 poivron jaune
200 gr de champignon de Paris
1 oignon
200 gr de petits pois écossés
2 c. à soupe de persil ciselé
20 cl de bouillon30 cl de vin blanc doux
20 gr de beurre
1 c. à soupe d'huile
sel et poivre
Faites réduire le vin blanc de moitié. Nettoyez et émincez les champignons en lamelles.
Découpez la pintade en morceaux. Salez, poivrez, faites-la rissoler dans l'huile et le beurre
chauds avec l'oignon émincé, versez le vin et le bouillon.
Couvrez la cocotte, baissez le feu, laissez mijoter 20 minutes, puis ajoutez les poivrons taillés
en lanières, les champignons et les petits pois. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes..
Pour servir, disposez les morceaux de pintade dans un plat chaud, nappez-les de petits
légumes et de sauce, parsemez de persil ciselé, puis portez à table.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
(Guide Cuisine, avril 1994, No 34)
Suprêmes de pintade
Préparation :35 min
Cuisson :30 min
Portion : 2
Ingrédients
2 suprêmes de pintade
2 c.à soupe (30 ml) gras de canard
1 oignon, émincé
4 gousses ail, émincées
1/2 c.à thé (2 ml) poivre
1 feuille de laurier
2 c.à soupe (30 ml) thym, frais
2 c.à soupe (30 ml) persil, frais
1/2 tasse (125 ml) crème 35%
1 tasse (250 ml) vin blanc
Étapes
Dans une poêle, faire tomber l'oignon dans 1 c. à soupe de gras de
canard pendant quelques minutes, ajouter 3 gousses d'ail émincées et
poursuivre la cuisson 1 minute.
1. Débarrasser dans un plat de cuisson.
2. Dans la même poêle, faire colorer la pintade dans 1 c. à soupe de gras de
canard.
3. Débarrasser la pintade dans votre plat de cuisson.
4. Déglacer la poêle avec le vin, ajouter 1 gousse d'ail émincée, le poivre et
la feuille de laurier. Laisser réduire pendant 5 minutes. Verser dans votre
plat de cuisson. couvrir et enfourner 35 minutes à 350˚F (170˚C).
5. Après 35 minutes de cuisson, ajouter le thym et le persil, la crème.
6. Recouvrir et enfourner pour encore 30 minutes afin d'obtenir au moins
160˚F (70˚C) à la lecture d'un thermomètre.
Pintade portugaise au barbecue Préparation :10 min
Macération : 4 heures
Cuisson :50 min
Portion : 2
Ingrédients 3 gousses d’ail pelées
1 c. à soupe de paprika fort ou de piment moulu
60 ml (1/4 tasse) de gros sel
2 branches de romarin effeuillées, hachées
4 c. à soupe de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) d’eau
1 petite pintade de 1 kg (2 lb) ou 2 cuisses
Sel
Étapes 1. Dans un petit robot ou encore au mortier, pilez ensemble l’ail, le paprika, le gros sel et le romarin. Délayez cette pâte avec le jus de citron, l’huile et l’eau. 2. Coupez en 2 la pintade et, à l’aide d’un couteau, pratiquez quelques petites incisions sur les demi-­‐pintades. Mettez-­‐les dans un plat. Versez la marinade sur la volaille et réfrigérez 4 heures en retournant de temps en temps. 3. Préchauffez le barbecue à haute température et huilez les grilles. 4. Égouttez la pintade et déposez-­‐la, côté peau, sur la grille du bas. Faites griller 10 minutes. (Surveillez la cuisson afin que la pintade ne soit pas exposée aux flammes vives. ) Badigeonnez la pintade avec la marinade tout au long de la cuisson. 5. Retournez côté chair et poursuivez la cuisson 15 minutes. 6. Placez ensuite les demi-­‐pintades sur la grille du haut pendant 25 minutes à cuisson indirecte. Cuisses de Pintade, sauce au vin
Ingrédients: (pour 2 personnes)
2 cuisses de pintades
37.5cl vin cabernet sauvignon 13°
Champignons des bois
Farine
1 gros navet (blanc et violet) coupé en lanières
2 grosses carottes coupées en lanières
huile d'olives
2 oignons
Sel et poivre
Thym
Préparation:
1. Cuire les cuisses avec huile d'olives et 1 oignon ciselé (10min).
2. Pendant que les champignons secs macèrent dans l'eau bouillante,
ajouté le vin (enlever les cuisses de la casserole) faire un roux avec de la
farine, lorsque réussi, ajouté les champignons et les cuisses laisser à feu
doux pendant 5-6mn.
3. Pendant que ça cuit, couper les carottes et le navet en lanières et les
faire cuire 2-3 minutes dans de l'eau chaude puis les faire revenir (encore
craquants) dans l'huile d'olive avec 1 oignon ciselé très fin.