lapins pruneaux - Ecole de rugby NSL

LAPIN AUX PRUNEAUX
Traditionnellement, le lapin est par excellence le plat du dimanche midi que l'on déguste en
famille. Le mélange sucré salé de ce plat typique du Nord sera une merveille avec une
bonne purée faite maison.
▪ Ingrédients : Pour 6 personnes : 1 lapin de 1,8kg 25 pruneaux d'Agen 60gr de raisins de
Corinthe 70gr de farine 100gr de pain d'épice 50cl de vin blanc 50cl d'eau Cannelle
en poudre 2 clous de girofle Thym Laurier Sel et poivre
▪ Préparation : Commencer par couper le lapin en morceaux.
Dans une casserole, faire
revenir vos morceaux de lapin de chaque côte dans le saindoux. Ajouter les abats au
dernier moment. Faire rissoler les échalotes grises, ajouter les 2 tomates en petits
morceaux, l'ail et la farine. Faire mijoter le tout pendant 3min.
Verser le vin blanc
et l'eau puis saler et poivrer. Ajouter une pincée de cannelle, le laurier, le thym, deux
clous de girofle. Couvrir l'ensemble et laisser mijoter pendant 1 h à feu doux. Durant
cette attente, penser à faire gonfler les raisins et les pruneaux dans de l'eau.
Une
heure plus tard, ajouter le pain d'épices en petits morceaux, les raisins et les
pruneaux dans la casserole. Laisser mijoter de nouveau pour une durée de
30min. C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à servir l'ensemble avec une bonne purée
maison !
▪ Temps de préparation : 40 minutes.
▪ Temps de cuisson : 2 heures.
Difficulté : Facile.