Brioche de Saint Genix recette de Michel Rostang

Brioche de Saint Genix
recette de Michel Rostang
Ingrédients pour 6 pers:
200g de farine
20g de sucre
3 œufs moyens
9g de levure de boulanger
2cl de lait
110g de beurre mou
80g de pralines concassées
Mélangez la farine, le sucre, les œufs et la levure. Pétrissez 5 minutes à petite vitesse.
Ajoutez le lait et pétrissez encore. Finissez par le beurre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se
décolle des parois (bien 15 minutes chez moi).
Laissez la pâte lever à température ambiante 2 heures puis rabattez la pour chassez l'air.
Mettez la au frais pour 2 heures de plus. Passez ce temps, formez des boules de 100g
chacune et ajoutez des pralines au centre et un peu sur le tour si vous voulez. Mettez les
dans des cercles de 8 cm. Laissez lever 2 heures à température ambiante.
Cuisson et finition :
1 jaune d’œuf
Dorez les brioches avec le jaune d’œuf dilué dans 1 CS d'eau. Enfournez pour 30 minutes à
180°. Décerclez à chaud et laissez refroidir sur une grille.