Saumon « Bio », Poêlé, Mousseline de Panais, Kumquat
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Saumon « Bio », Poêlé, Mousseline de Panais, Kumquat
Saumon « Bio », Poêlé, Mousseline de Panais, Kumquat et Crème de Moutarde au Miel Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de saumon «Bio» de 150 g 20 g de beurre 200 g de panais 50 g de kumquats confits 20 g de moutarde 10 g de miel 20 cl de crème liquide Fleur de sel / poivre du moulin Recette Eplucher, laver le panais le tailler en dés. Cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 mn, égoutter et mixer avec 10 g de beurre et 10 cl de crème, assaisonner, réserver . Dans une casserole mettre la crème, le beurre, la moutarde et le miel, porter à ébullition et mixer et assaisonner, réserver. Faire chauffer une poêle anti adhésive avec le beurre, y déposer les pavés de saumon assaisonner, et cuire côté peau 8 mn environ, servir légèrement rosé a cœur. Dressage Déposer 2 quenelles de purée de panais, le saumon, un peu de kumquats confit émincé sur le saumon, et déposer un peu de sauce autour de l’assiette, déguster avec un Vouvray sec !!!!