Norbert va vous faire aimer les épinards !

Norbert va vous faire aimer les épinards !
Biscuit craquant d’épinards au saumon, bouillon vert bien crémé
Biscuit craquant d’épinards au saumon
Ingrédients
- Saumon frais en filet avec la peau : 500 gr (300 gr farce + 200 gr dressage)
- Crème liquide à 30% de matière grasse : 50 cl (30 cl farce + 20 cl dressage bouillon)
- Œufs : 3 pièces
- Sel fin : 10 gr
- Epinard frais : 500 gr
- Ail frais : ½ gousse
- Curry de madras : 3 gr
- Beurre : 150 gr (50 gr farce + 100 gr)
- Pain de mie blanc : 10 tranches.
Préparation
1. Préparer le saumon et le mixer finement avec la crème puis ajouter les œufs et
l’assaisonnement.
2. Cuire les épinards à la poêle très rapidement, les égoutter et ajouter à la farce de saumon,
puis mixer de nouveau.
3. Monter la crème pas trop serrée et l’incorporer à la farce de saumon.
4. Mouler dans des emporte-pièces et cuire dans un four à 100°C environ 10 à 15 minutes.
5. Parer les pains de mie (enlever les croutes) et les abaisser à la dimension des biscuits de
saumon.
6. Dorer les tranches de pain de mie dans une poêle au beurre clarifié, puis placer les viennois
sur les deux faces du biscuit.
Bouillon vert bien crémé
Ingrédients
- Épinard frais : 500 gr
- Persil plat : 120 gr
- Sel fin : 8 gr
- Crème liquide 15 cl
- Citron jaune : 1 pièce
- Beurre : 125 gr
- Echalote : 2 pièces
- Ail frais : 1 gousse
Préparation
1. Faire suer les échalotes ciselées avec une petite noisette de beurre, puis faire tomber les
épinards avec le persil plat salé.
2. Mouiller avec 8 cl d’eau à feu vif.
3. Verser le tout dans un blender, puis mixer avec le beurre, la crème et le jus du citron.
4. Mixer finement, rectifier les assaisonnements, filtrer.