Tajine d`agneau aux fruits secs

Tajine d'agneau aux fruits secs
- Eplucher, dégermer, laver et hacher l'ail.
- Eplucher, laver et hacher l'oignon.
- Peler et laver les navets.
- Equeuter et laver les haricots.
- Torréfier les amandes dans une poêle.
- Déposer le sachet de thé dans un verre d'eau. Laisser infuser, retirer le
sachet et y plonger les pruneaux afin de les réhydrater. Egoutter, réserver.
- Dans un saladier, verser 10 cl d'huile d'olive, ajouter le cumin, le paprika,
l'ail, l'oignon, assaisonner.
Mélanger, y déposer les morceaux d'agneau. Faire mariner 1 heure.
- Préchauffer le four à 170°C (th.6).
- Cuire à l'anglaise et séparéments les navets, les haricots verts et les petits
pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile restante et le beurre, y faire revenir
les morceaux d'agneau égouttés, mouiller avec la moitié du bouillon de
volaille et y déposer les bâtons de canelle. Enfourner et cuire 1h30 (vérifier
régulièrement la cuisson : la viande doit toujours être recouverte de bouillon,
en ajouter au fur et à mesure de la cuisson). Transvaser dans le tajine.
Ajouter les pruneaux, les amandes, les abricots, les graines de sésame et
les légumes cuits à l'anglaise.
- Déguster !
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : plats
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 30 min
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : Cher
INGREDIENTS
800 g de gigot d'agneau (en morceaux).
3 gousses d'ail
1 oignon
80 g de pruneaux
6 navets
100 g d'haricots verts
50 g de petits pois
1 sachet de thé
80 g d'abricots sec moelleux
30 g d'amandes mondées
3 g de paprika
3 g de cumin
40 g de beurre
15 cl d'huile d'olive
1 l de bouillon de volaille
2 bâtons de canelle
1 cuil. à soupe de graines de sésame
sel
poivre du moulin
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
L'agneau
Qui suis-je ? On me déguste le baron, le casque, la souris, le collier, l’épaule etc. Je suis… L’agneau, l’une des viandes les plus
saines qui soit.
Bientôt le déjeuner pascal et l’on salive déjà au défilé du chocolat, des flageolets et… de l’agneau. Que vous achetiez un agnelet,
un agneau blanc ou un broutard, il doit avoir moins de 300 jours dont 60 d’allaitement sous la mère. Plus il prend de l’âge, plus sa
chair, source importante de protéine, de zinc ou de vitamine B12, devient grasse et son goût prononcé. Du morceau choisi – baron,
épaule, collier, carrés… - dépendra ensuite la cuisson, mijoté dans la cocotte, grillé à la broche, à l’étouffée dans son tajine…
L’agneau se déguste rosé et s’apprécie du désert marocain aux vallées australiennes, réconciliant au passage toutes les
religions. Chez nous il est de pré-salé, broutant ses herbus sous la protection de l’archange, de Pauillac avec ses grands crus
dans le dos, du pays Toy plus haut sur les Pyrénnées, Allaiton d’Aveyron…
O. Marie
MOTS DE LA CUISINE
Torréfier
faire chauffer un aliment sans matière grasse pour exhaler son goût.