1kg à 1,5kg d`agneau (morceaux d`épaule et/ou collier et/ou poitrine)

Agneau au citron confit (pour 4) 1kg à 1,5kg d’agneau (morceaux d’épaule et/ou collier et/ou poitrine) 2 oignons 3 citrons confits Olives vertes (environ 200g) Huile d’olive, sel, épices (coriandre, cumin, curcuma, piment ou mélange d’épices à couscous « ras el hanout ») Faire revenir les morceaux d’agneau et l’oignon dans un peu d’huile d’olive Saler, poivrer, épicer Mettre le tout dans un plat à tagine ou un faitout Ajouter les citrons coupés en gros cubes et les olives vertes Ajouter de l’eau bouillante (les morceaux d’agneau doivent être dans l’eau) Laisser cuire à feu doux au moins une heure (2 heures c’est encore mieux !) Servir avec de la semoule à couscous par exemple Ce plat est encore meilleur réchauffé ! Gigot cuisson basse température (cuisson au four 4‐5 heures à 120‐150°) Toute la difficulté est de prépare un bouillon très parfumé avec lequel arroser le gigot toutes les ½ heures (il faut aussi le retourner toutes les heures) Bouillon : Faire revenir quelques morceaux de ragout d’agneau dans un peu d’huile d’olive en ajoutant 2 carottes coupées en tout petit bouts, 3 gousses d’ail, 3 branches de céleri, sel, poivre) Quand la viande est bien dorée, allonger la sauce avec 2 verres d’eau bouillante (ou moitié eau, moitié vin blanc) Laisser sur feu doux pendant tout le temps de cuisson du gigot en allongeant de temps en temps avec un peu d’eau/vin blanc. Les morceaux d’agneau peuvent ensuite être réutilisés pour parfumer une soupe.