Pintade rôtie aux herbes et légumes-racines

Pintade rôtie aux herbes et légumes-racines
INGRÉDIENTS
160 ml (2/3 tasse) de beurre, ramolli
10 ml (2 c. à thé) de marjolaine fraîche, hachée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym frais, haché (sans les tiges)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais, haché (sans les tiges)
10 ml (2 c. à thé) d’ail, haché finement
Sel et poivre noir du moulin
1 pintade d’environ 1,5 kg (3 lb)
3 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
250 ml (1 tasse) de navet, pelé et coupé en dés de 2,5 cm (1 po)
250 ml (1 tasse) de carotte, pelée et coupée en tronçons
250 ml (1 tasse) de céleri-rave, pelé et coupé en dés de 2,5 cm (1 po)
250 ml (1 tasse) de pommes de terre à chair jaune, coupées en dés de 2,5 cm (1 po)
3 gousses d’ail pelées
250 ml (1 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille
Sel et poivre noir du moulin
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, réunir tous les ingrédients du beurre aux herbes. Mélanger et réserver.
Avec les doigts, séparer délicatement la peau de la chair de la pintade sans la déchirer.
Insérer du beurre aux herbes entre la peau et la chair des poitrines et des cuisses.
Réserver une partie du beurre pour enduire la pintade.
Placer 4 quartiers d’oignon à l’intérieur de la pintade.
À l’aide de ficelle de boucher, attacher les cuisses de façon à refermer le tout.
Assaisonner de sel et de poivre.
Dans une plaque à rôtir, placer la pintade et disposer le navet, la carotte, le céleri-rave et les
pommes de terre tout autour.
Ajouter les quartiers d’oignon restants ainsi que les gousses d’ail.
Verser le vin blanc et le bouillon de volaille.
Assaisonner de sel et de poivre.
Enfourner la pintade. Arroser aux 15 minutes.
Après 30 minutes, recouvrir la pintade d’une feuille de papier aluminium.
Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Retirer le papier aluminium, bien arroser et cuire 10 minutes.
Éteindre le four et laisser la cuisson se terminer lentement, environ 15 minutes.
La pintade est cuite lorsque la température interne prise dans la partie la plus charnue de la cuisse
indique 82 °C (180 °F).
Servir la pintade bien arrosée de jus de cuisson.
Source : http://www.saq.com/page/fr/saqcom/recette/pintade-rotie-herbes-legumes-racines