Pomme de terre boulangère

POMME DE TERRE
BOULANGÈRE
TOI & MOI
20 mn. de préparation + 90 mn. de cuisson
BUDGET : «Small»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
4 personnes
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Lavez les poireaux. Coupez les verts. Réservez-les. Enlevez les racines des blancs de poireau. Coupez les blancs de
poireau en rondelles de 3 mm de large environ. Préparez le bouquet garni : coupez deux morceaux de vert
de poireau de 7 à 8 cm de long environ. Posez dessus
le laurier, le thym et les queues de persil. Enroulez les
verts de poireau autour des aromates. Liez le tout avec
de la ficelle de cuisine. Faites chauffer le bouillon de
poule. Ajoutez le bouquet garni. Faites-le infuser 20
min environ. Lavez, brossez et épluchez les pommes
de terre. Laissez-les tremper dans l’eau. Égouttez-les.
Coupez-les en rondelles de 3 mm environ. Chemisez
le moule avec un peu de beurre ramolli en pommade
avec le dos d’une cuillère à soupe. Disposez une
couche de rondelles de pomme de terre sur le fond,
puis à la verticale sur les parois, en les faisant se chevaucher. Ajoutez des rondelles de poireau posées les
unes contre les autres. Posez une seconde couche de
tranches de pomme de terre, en les faisant se chevaucher. Intercalez des tronçons de poireau entre les
rondelles de pomme de terre. À la fin, les pommes
de terre sont disposées en rosace et couvrent tout le
plat. Salez. Répartissez le reste du beurre coupé en
dés. Versez le bouillon chaud sur les pommes de terre.
Enfournez et laissez cuire 1 h 30. À la sortie du four,
recueillez le jus avec une cuillère. Arrosez le dessus du
plat pour éviter le dessèchement des pommes de terre.
RECETTE ÉLABORÉE PAR: PDT Facile
CONSEILS PRATIQUES
Délicieuses avec des pommes en lamelles (fuji, pink
ou jonagold), que l’on peut cuire en même temps.
crédits photos: Nicolas Edwige & Françoise Nicol
INGRÉDIENTS
▶▶Pour le gratin :
▶▶1 kg de pommes de terre à gratin
▶▶2 poireaux
▶▶50 g de beurre
▶▶1/2 c. à c. de sel fin
▶▶60 cl de bouillon de poule
▶▶Pour le bouquet garni :
▶▶2 verts de poireau
▶▶1 feuille de laurier
▶▶3 brins de thym
▶▶Queues de 1 bouquet de persil
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair fondante sont
tendres, avec une relativement bonne tenue à
la cuisson. Elles s’imprègnent à merveille des
ingrédients avec lesquels on les marie. Elles
sont particulièrement recommandées pour la
cocotte (plats mijotés) et le four (gratins, en
robe des champs).