Dorade et salade de courgettes à la menthe
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Dorade et salade de courgettes à la menthe
38 Spécial été La rec et Stalde te en vidéo a r sur l e Net, vec Claudia et aus sur ITu si sur nes (g IPad: ratuit www.c ) oopera tion-o nline.c h/rece tte Ingrédients Pour 4 personnes env. 1539 kJ/368 kcal/pers. POISSON 2 dorades royales (400 g à 600 g chacune) 2 cc d’anis ¼ de cc de grains de poivre noir 2 cs d’huile d’olive 1 citron bio, le zeste râpé et ½ cs de jus 1 gousse d’ail, pressée ¾ de cc de sel SALADE 700 g de courgettes, en bâtonnets d’env. 6 cm de long 3 oignons fanes avec le vert, le bulbe coupé en quatre, le vert en morceaux d’env. 3 cm 1 gousse d’ail, pressée 1 cs d’huile d’olive 1 cc de sel un peu de poivre du moulin 1 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus 2 cs d’huile d’olive ½ bouquet de menthe, finement ciselée sel et poivre, selon goût En quoi l’alimentation méditerranéenne se distinguet-elle? Tout d’abord, fruits et légumes frais y sont très présents. Ensuite, le poisson et les fruits de mer se substituent souvent à la viande, et l’huile d’olive est la principale matière grasse utilisée. Les herbes aromatiques fraîches Préparation POISSON: rincer l’intérieur et l’extérieur des poissons à l’eau froide, essuyer, inciser la surface en faisant des entailles d’env. 1 cm de profondeur. Piler finement l’anis et le poivre dans un mortier. Incorporer l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, presser l’ail et l’ajouter. En badigeonner les poissons à l’intérieur et à l’extérieur, laisser mariner env. 1 heure à couvert au réfrigérateur. Juste avant de les griller, saler les poissons à l’intérieur et à l’extérieur. LÉGUMES: mélanger les légumes avec l’ail et l’huile d’olive sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. A savoir Cuisine méditerranéenne Anna Späh, du service diététique de Coop Mise en place et préparation Env. 25 minutes Laisser mariner: env. 1 h Cuisson au four: env. 45 min donnent aux plats leur bon goût relevé. D’une manière générale, la cuisine méditerranéenne comporte de nombreux aliments d’origine végétale et des matières grasses non saturées. En outre, le mode de préparation des aliments préserve généralement leurs qualités nutritionnelles: les légumes frais, par exemple, ne sont pas complètement cuits mais servis croquants et conservent, de cette manière, toutes leurs vitamines. Cuisson au four: env. 15 min au milieu du four préchauffé à 170° C. Retirer, assaisonner, laisser tiédir. Bien mélanger le zeste et le jus de citron avec l’huile d’olive pour la sauce. Mélanger les légumes avec la sauce, laisser macérer à couvert env. 15 min. Ajouter la menthe à la salade au moment de servir, assaisonner. Disposer les poissons sur la même plaque. Cuisson au four: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 170° C. Servir les dorades avec la salade de courgettes à la menthe. Idéal avec: du pain. Particularité de la recette: sans gluten, sans lactose. Le vin Vin de Pays d’Oc blanc La Cuvée Mythique Prix: 12 fr. 90 / 75 cl Origine: France Cépages: roussanne, viognier, marsanne, grenache blanc Apogée: 2010–2011 Disponible: dans les grands magasins Coop ou sur: lien www.coop.ch/vin PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI; STYLING OLIVER ROTH Dorade et salade de courgettes à la menthe