Scaloppine al limone

Scaloppine al limone
Ingrédients
Pour 4 personnes
500 gde pommes de terre fermes
à la cuisson coupées en
quartiers
2poivrons (1 rouge et 1 jaune)
coupés en morceaux
3 csd’huile d’olive
1 ccde fleur de sel
huile d’olive pour la cuisson
12 escalopes de veau (p. ex. quasi,
env. 50 g chacune)
3 ⁄4 de ccde sel
un peu de poivre
1 csd’huile d’olive
1 oignon rouge coupé
en rondelles
1 csde câpres rincées et égouttées
2 citrons bio, le zeste râpé d’un
citron et le jus des deux
(env. 1 1 ⁄2 dl)
1 1 ⁄2 dlde bouillon de légumes
1 csde beurre ramolli
1 csde farine blanche
Préparation
Disposer les pommes de terre et les poivrons sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé, les arroser d’huile. Faire cuire
env. 20 min. au milieu du four préchauffé à
220 °C. Sortir la plaque, saler.
Indications de temps
Réalisation: env. 35 min
Valeur énergétique/personne
env. 1845 kJ/441 kcal
A acheter
❏500 g de pommes de terre
fermes à la cuisson
❏1 poivron rouge
❏1 poivron jaune
❏1 cc de fleur de sel
❏12 escalopes de veau
(p. ex. quasi, env. 50 g
chacune)
❏1 oignon rouge
❏1 cs de câpres
❏2 citrons bio
En réserve
❏huile d’olive
❏sel
❏poivre
❏bouillon de légumes
❏beurre
❏farine blanche
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir les escalopes par portions env. 1 min.
de chaque côté, les assaisonner et les réserver au chaud. Essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorbant, ajouter éventuellement un peu d’huile. Faire suer l’oignon
et les câpres, ajouter le zeste de citron, le
jus de citron et le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu. Mélanger le beurre
et le miel, l’ajouter à la préparation par portions tout en remuant, laisser mijoter env.
5 min. à petit feu. Ajouter les escalopes
avec le jus de viande, faire chauffer.
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Coopération Spécial Italie N° 33/12.08.2014