Falafels et sauce tomate aigre-douce

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goûts&saveurs
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Falafels et sauce tomate
aigre-douce
Pour 4 personnes
env. 1804 kJ/431 kcal/pers.
FALAFELS
280 g de pois chiches séchés,
mis à tremper env. 12 h,
égouttés
eau, bouillante
1
/2 citron, uniquement ¾ de
cs de jus
1 1/2 cs d’huile d’olive
3 cs de yogourt nature
5 cs de farine blanche
1 oignon, finement haché
1
/2 bouquet de persil plat,
finement ciselé
3
/4 de cc de sel,
un peu de poivre
huile d’olive pour la cuisson
SAUCE
/2 cs d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée
1 boîte de tomates concassées (env. 400 g)
1 cs de sucre brut (p. ex.
Jacutinga)
2 cs de vinaigre de vin blanc
aux herbes
1 cs de concentré de tomates
1
/2 cc de cannelle
1 cc de sel, un peu de poivre
1
LÉGUMES
1
/2 cs d’huile d’olive
600 g de chou-pomme, en
quartiers d’env. 1 1/2 cm de
large
1 dl de bouillon de légumes
1
/2 citron, uniquement le jus
A savoir
La tomate et ses vertus
antioxydantes
Thekla
Homberger,
du service
diététique de
Coop
Salade, concombre, carotte
et tomate: ces légumes sont
délicieux crus et pleins de vitamines. Les crudités sont réputées «bonnes pour la santé», mais les légumes cuits
ont aussi leurs avantages.
Certains types de légumes
renferment des nutriments
qui ne se développent qu’à la
cuisson. Ainsi, le bêtacarotène contenu dans les carottes
est, entre autres, un précurseur de la vitamine A et en
représente la principale
source pour les végétariens.
Les tomates cuites recèlent,
elles aussi, une substance essentielle: le lycopène. Ce pigment donne sa belle couleur
rouge à la tomate et aide notre corps à lutter contre les
maladies grâce à ses propriétés antioxydantes. Il se trouve en grande quantité dans
les tomates en conserve.
/2 bouquet de persil plat et
autant de cerfeuil, finement
ciselés
1
/2 cc de sel
1
Mise en place et
préparation
Env. 50 minutes
Trempage: env. 12 h
Préparation
FALAFELS: cuire les pois
chiches dans l’eau bouillante
env. 1 h, égoutter, laisser
refroidir un peu. Mixer les
pois chiches avec tous les
ingrédients, y compris le
yogourt. Incorporer la farine,
l’oignon et le persil,
assaisonner. Former des
boulettes de la taille d’une
cerise. Faire chauffer l’huile
d’olive dans une poêle
antiadhésive. Cuire les
boulettes par portions sur
feu moyen env. 6 min de
toutes parts, réserver à
couvert au chaud.
SAUCE: faire chauffer l’huile,
y faire suer l’ail, ajouter les
tomates et le reste des ingrédients, porter à ébullition.
Baisser le feu, laisser mijoter
la sauce env. 20 minutes.
LÉGUMES: faire chauffer
l’huile, faire suer le choupomme, verser le bouillon,
laisser mijoter env. 20 min à
couvert. Incorporer le jus de
citron et les herbes, assaisonner.
Présentation: dresser les
falafels sur la sauce. Servir le
chou-pomme aux herbes en
accompagnement.
Le vin
Cop Cazes bio
Coop Naturaplan
Prix: 8 fr. 90 / 75 cl
Origine: Languedoc
(France)
Cépages: syrah,
grenache, merlot
Apogée: 2010–2012
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
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www.coopathome.ch
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI; STYLING OLIVER ROTH
Ingrédients