pommes d`amour

POMMES D’AMOUR
Les pommes d’amour sont un classique des fêtes foraines qui fera toujours pétiller les
yeux des petites et des grands.
Pour 12 pièces. Préparation < 20 min. Cuisson 25 min
Ingrédients
12 petites pommes
200 g de sirop de glucose
12 bâtonnets en bois
1 cuil à café de colorant alimentaire rouge
880 g de sucre semoule
2 cuil à soupe d’huile neutre
25 cl d’eau
Préparation
1. Lavez et séchez bien les pommes puis enfoncez un bâtonnet en bois de chacune d’elles.
2. Mettez le sucre, l’eau et le sirop de glucose dans une casserole sur feu moyen ; mélangez
avec une cuillère en bois jusqu’à complète dissolution.
3. A l’aide d’un pinceau humide, retirez le sucre qui cristallise sur les bords de la
casserole.
4. Portez la préparation à ébullition, sans mélanger, et laissez cuire 15 à 20 min jusqu’à
atteindre 150°C (en faisant tomber 1 goutte de sirop dans un bol d’eau glacée, le caramel
doit former des fils très durs qui se cassent tout net sous les doigts).
5. Ajoutez le colorant ; laissez le mélange se faire tout seul. Puis retirez la casserole du feu
et trempez les pommes dedans pour les enrober. Afin que le caramel adhère uniformément,
plongez immédiatement les pommes dans un saladier d’eau glacée.
6. Déposez-les sur un papier sulfurisé préalablement huilé. Laissez la température
ambiante jusqu’au moment de la dégustation.
Recette d’Anne-Laure Pham