Kumquat Description botanique Condition de vie de l`arbre Biotope

Kumquat
Noms communs : .Kumquat
Noms scientifiques : .Fortunella japonica
Nom Anglais : . kumquat
Nom Chinois : .金橘 (zh), 金柑 (zh) Son nom en cantonnais, "kin kü ", signifie "orange d'or".
Classification Botanique : Famille des rutaceae
Parties utilisées : .Fruits, écorce comprise
Formes et préparations : .Le fortunella japonica produit des fruits ronds brillants à chair douce et de couleur orange .
Le fortunella margarita produit des fruits ovales à chair acidulée et à écorce jaune d'or.
Le fortunella crassifolia est plus doux.
La pulpe, divisée en 5 ou 6 quartiers est agréablement acidulée. Elle contient quelques pépins assez gros eu égard de sa
taille. L'écorce, exempte du principe brûlant qui caractérise les autres agrumes, est comestible, mince, tendre, sucrée et
parfumée.
Description botanique
Hauteur : .2 à 4m
Largeur : .
Feuillage : .Persistant
Floraison : . juin à aout
Fructification : .
Origine : .chine, malaisie
Condition de vie de l'arbre
Climat : .climat océanique, semi océanique, méditéranéen
Rusticité : .peut supporter une température de -10 °C
Exposition : .Ensoleillée
Sol : .Sol sableux Humus ou terreau, déteste les terres calcaires.
PH du sol : .Sol neutre Sol acide
Humidité du sol : .Sol drainé
Durée de vie : .
Biotope
Arbre : .
Arbustes : .
Liane, Grimpant : .
Herbacées, Graminées : .
Couvre Sol : .
Les plantes écologiquement similaires : .
Plantes bienfaitrices : .
Conseil de culture
Plantation : .planter au printemps, lorsque tout risque de gelée est écarté, au pied d'un mur au sud. Trou de plantation de 80 cm de profondeur et de diamètre. Substrat
drainant au fond du trou (sable). Mélangez la terre avec du fumier décomposé ou du compost.
- Engrais : .
- Trou : .
- Paillage : .
Entretien :
- Arrosage : .Arrosez 2 ou 3 fois par semaine par temps chaud.
- Paillage : .Paillez-le afin de le protéger des grands froids et recouvrez-le d'un voile en cas de fortes gelées.
- Taille : .Équilibrez la silhouette après la fructification, sans pratiquer de taille trop sévère. Taille au printempss.
- Taille : .
- Engrais : .apporter de l’engrais pour agrumes pendant toute la phase de croissance.
- Palissage : .
- Traitement préventif : .
- Maladies fréquentes et traitements : . les cochenilles laissent un duvet blanchâtre sur le feuillage.Avec un chiffon imbibé d'alcool à 90°, ou de l'eau savonneuse, ôtez la
carapace de la cochenille. Traitez ensuite avec un produit anti-cochenille à base d'huile blanche. Supprimez les branches infestées et brûlez-les. L'ortie macérée durant 24 h
(1 kg d'ortie pour 10 l d'eau) et pulvérisée immédiatement est aussi très efficace.
Multiplications :
- Semis : .semis du kumquat se réalise, au printemps, de préférence sous châssis ou dans une mini serre chauffée à une température de 20 à 24 °C pour obtenir une meilleure
levée.nUtilisez des pépins frais, surtout pas séchés.
- Bouture : .bouturage semi-aoûté dès la fin de l'été à l'étouffée (dans une miniserre ou un pot recouvert d'un plastique transparent)
- Marcottage : . marcottage
- Greffe : . greffés sur poncirus trifoliata. Nécessite des températures clémentes ne descendant pas en dessous de 20 °C.
Porte greffe : .
Meilleure méthode : .
Conseils de Récolte
Récolte des fruits : .Novembre à janvier
Récoltes des feuilles : .
Récoltes de l'écorce : .
Conseils de Conservation
Fruits : .Le kumquat se mange frais, entier avec la peau. Il se conserve un mois au frais et peut se congeler.
Feuilles : .
Huile : .
Usage Culinaire
Fruits : . peut être consommé frais, souvent avec la peau, peuvent être passés 15 à 20 secondes à l'eau bouillante pour enlever l'amertume. Malaxez-les quelques secondes
avant de les manger pour que les textures de la peau et de la chair se mêlent; l'écorce libérera ainsi son arôme dans la chair.
Si vous les laissez crus, passez-les au citron pour empêcher qu'ils noircissent ; ils agrémenteront ainsi une salade composée en entrée.
Compote : . compote
Confit : . une quinzaine de kumquats, 300gr de sucre 1. Coupez en rondelles épaisses les kumquats, en éliminant les pépins. 2. Dans une casserole, faites bouillir 60 cl d'eau
avec le sucre. Plongez-y les rondelles, comptez 3 min de cuisson frémissante, puis égouttez les rondelles à l'écumoire. 3. Laissez-les refroidir complètement, puis renouvelez
cette opération 2 fois.
Patisserie : . patisserie
Condiment : . incorporé dans de la farce ou des sauces aigres-douces. Peut accompagner canard, volaille etc
Fruits séchés : . : Le séchage des kumquats n'est pas facile, il consiste à éliminer 80% d'eau (un kumquat moyen frais pèse 13 g un kumquat sec 3 g). Comme pour le
pruneau, le kaki, la macadamia etc. il faut interrompre les séances de séchage par des périodes de repos, au soleil de préférence, pour permettre une remontée de l'eau vers
l'épicarpe. Après 5 minutes au four mixte (four à 110°C /230°F + micro ondes) sécher 8 h. toutes les nuits au deshydrateur en montant progressivement la température de 30°
45°C /85° to 110° F. Le fruit sec s'obtient en 12 à 15 jours. Son goût est parfaitement conservé. Les chinois passent souvent les kumquats dans un sirop de façon à éliminer de
l'eau. Ils sont moins manipulables et difficilement utilisables en cuisine salée L'usage le plus courant est pour parfumer le thé. Couper le kumquat sec en petits morceaux, et
ajouter au thé. Avec un thé fermenté (rouge ou noir) le kumquat amoindri la sensation tanique et donne une touche citrique fruitée agréable. Le thé de kumquat se sert
chaud ou froid, il aurait un effet anti anxiété.
Friandise : .friandise
Confiture : . 1 kg de kumquats 800 g de sucre cristallisé 1 citron 1 gousse de vanille Bourbon 1. Lavez les kumquats, égouttez-les, puis faites-les blanchir 5 min dans une
casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Coupez-les en 2 ou en 4. Retirez les pépins. 2. Pressez le citron. Mettez les kumquats, le jus de
citron et le sucre dans une grande casserole. 3. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez au-dessus de la casserole les graines noires aromatiques. 4. Couvrez la
casserole et laissez macérer 12 h, en remuant deux à trois fois pour activer la dissolution du sucre. Passé ce temps, prélevez les kumquats à l’aide d’une écumoire et réservezles dans un récipient. 5. Versez 15 cl d’eau dans la casserole, portez à ébullition et laissez bouillir 8 à 10 min. Ajoutez alors les kumquats et laissez frémir doucement pendant
environ 30 min. 6. Pour vérifier que la confiture est cuite, déposez-en quelques gouttes sur une assiette froide : si elles se figent, vous pouvez mettre en pots. Sinon,
poursuivez la cuisson pendant quelques minutes en remuant sans cesse.
Mousse : . “glacée” Pour la mousse : 2 œufs 1 feuille de gélatine 40 g de sucre semoule 12,5 cl de crème fraîche 5 cl de Grand-Marnier 1 cuil. à café de jus de citron 1 noix de
beurre feuilles de menthe Pour les kumquats: 12 kumquats 25 g de sucre semoule Pour le coulis : 10 cl de jus d'orange 40 g de miel d'acacia Préparez les kumquats : rincez-les
et épongez-les. Coupez chacun d'eux en rondelles, retirez les pépins. Mettez les rondelles de kumquats dans une terrine, ajoutez le sucre, mélangez et laissez macérer 12 h.
Préparez la mousse : faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez à ébullition le sucre, le jus de citron et 1 cuil à soupe d'eau dans une casserole. Laissez frémir 1
min. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée. Laissez un peu tiédir ce sirop. Battez les œufs au fouet dans une terrine. Versez peu à peu le sirop, sans cesser de fouetter,
jusqu'à ce que le mélange soit froid. Ajoutez le Grand-Marnier et la crème en fouettant encore. Beurrez 2 petits moules à soufflé individuels. Répartissez-y la préparation.
Mettez 12 h au congélateur. Préparez le coulis: versez le jus d'orange et le miel dans une casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir pour obtenir 5 cuil. à soupe de coulis
sirupeux. Réservez au frais. Avant de servir, démoulez les mousses sur deux assiettes. Entourez de kumquats et nappez de coulis. Décorez de quelques feuilles de menthe.
Sorbet : .sorbet
Ecorce : . L'écorce est comestible, mais lavez la toujours très soigneusement avant de la manger crue ou de la cuisiner. ATTENTION! Quand on dit que l'écorce est
comestible, c'est la peau du fruit et non l'écorce de l'arbre!!!
Clafoutis : . 36 kumquats 200 g de sucre 20 cl de crème liquide 60 g de poudre d'amande 6 oeufs 60 g de beurre fondu quelques marrons glacés pour le sirop 200 g de sucre
50 cl d'eau Pochez 36 kumquats coupés en 2, 10 min dans un sirop fait avec 200 g de sucre et 50 cl d'eau. Mettez-les dans 6 plats à four beurrés et nappés de crème de
marrons. Fouettez 20 cl de crème liquide avec 200 g de sucre, 60 g de poudre d'amandes, 6 oeufs et 60 g de beurre fondu. Versez dans les plats. Enfournez 10 min (th 6).
Chaussons aux kumquats
Recette pour 15 personnes Recette pâte feuilletée, méthode rapide 415 g pate feuilletée méthode rapide Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C) Cuisson 60 min environ
Pour réaliser les chaussons aux kumquats 200 g d'oeufs (4 oeufs) 50 g de sucre glace 50 g de farine t45 1 g de sel 50 g de miel de votre region 100 g de lait entier 50 g de jus
de cuisson cupcakes ou sirop de fruits 200 g de reme entiere liquide 100 g de chocolat blanc 120 g de kumquats confits Dans le bol du blender, placer les oeufs, le sucre
glace, la farine, le sel, le miel, le lait, le jus de kumquats. Dans le bol du blender, placer la crème, mixer l'ensemble, verser dans une casserole moyenne. Couper le chocolat
finement, mettre la casserole à chauffer à feu modéré, mélanger sans vous arrêter jusqu'à épaississement pour éviter d'attacher au fond de la casserole. Ajouter aussitôt le
chocolat blanc, mélanger, stopper la cuisson dès que le chocolat est bien fondu, placer dans un saladier, couvrir, réfrigérer. Abaisser la pâte feuilletée, préparer des cercles
de pâte feuilletée avec un emporte piece de 12 cm environ, poser sur le plan de travail fariné.
Couper en dés la moitié des cupcakes garder un gros pour l'intérieur du chausson. Sur le cercle poser 2 cuillères à café de crème, un kumquat entier et des morceaux.
Badigeonner au pinceau les bords du chausson au lait.Fermer le chausson en appuyant à l'aide d'une petite cuillere les bords du chausson, puis le badigeonner de lait.
Placer au fur et à mesure sur la tôle du four recouverte d'un papier cuisson, enfourner pendant 1 heure environ, servir tiède ou froid.
Cuisses de canard laquées aux kumquats : . '4 cuisses de canard 250 g de kumquats frais 8 kumquats confits 2 oranges 100 g de sucre 20 g de gingembre noix de muscade
sel poivre'' ''Pelez le gingembre et râpez-le. Hachez les kumquats frais et confits. Pressez les oranges. Versez le sucre dans une petite casserole et faites-le chauffer. Quand il
blondit, ajoutez la moitié du jus d’orange hors du feu. Remuez. Remettez à cuire 5 min. Laissez refroidir avant d’ajouter le gingembre et les kumquats. Mettez les cuisses
dans un plat à four. Versez dessus le jus aux kumquats et laissez mariner 3 h.
Préchauffez le four à th 8 (240°). Enfournez les cuisses, faites cuire 45 min en arrosant plusieurs fois. Sortez le plat du four, et dégraissez le jus en ne gardant que les sucs de
cuisson. Déglacez avec le reste de jus d’orange. Versez dans une casserole. Portez à ébullition, assaisonnez et arrêtez le feu. Dressez les cuisses sur des assiettes chaudes,
arrosez-les de sauce. Servez avec une purée de pommes de terre, de patates douces ou de dattes fraîches.''
Sauce mayonnaise aux kumquats : . 3sauce mayonnaise aux kumquats 50 g de kumquats 5 g de ciboulette 90 g de mascarpone 110 g de petit suisse 100 g d'oeufs (2 oeufs)
0,8 g de massalé 20 g de moutarde 2,2 g de sel 0,4 g de poivre du moulin Plonger les oeufs dans une casserole d'eau en ébullition pendant 10 min. Ecaler, enlever la coquille.
Séparer le blanc du jaune. Trier,laver la ciboulette, éponger. Couper en 2 les kumquats, enlever les pépins. Dans le bol d'un petit robot mixeur, placer les kumquats et la
ciboulette. Hacher. Dans le bol du petit robot-mixeur, ajouter mascarpone, petits suisse, les jaunes d'oeufs, hacher, puis ajouter, le massalé, la moutarde, le sel, le poivre,
hacher. Placer dans un ramequin et réfrigérer. Servir avec une salade de poisson, une salade composée, etc.
Vinaigre de kumquats : . Quels kumquats ? Les ovales, les nagami (fortunella margarita), ils sont moins sucrés Quel vinaigre ? de riz comme au japon, pays du kumquat,
brillant et translucide qu’on coupe avec un peu de vinaigre de vin pour lui donner une belle couleur. Quelle proportion ? Une vingtaine de kumquats pour 75 cl (a bottle) de
vinaigre. C’est plus fort. Combien de temps ? Laisser macérer une quinzaine de jours dans un endroit sombre, ensuite filtrez. Existe-t-il des variantes ? Oui, certains laissent
les fruits dans le vinaigre, aussi longtemps qu’il y en a, d’autres ajoutent un piment d’Espelette, on voit aussi 10 kumquats par bouteille de vinaigre, c’est plus doux.
Avec qui ? Pour ta salade d’endive, ta salade d’épinard, tes mayonnaises pour crevettes grillées, le déglaçage de ton foie de veau.
Les différents usages
Recettes salées : .
Boissons avec ou sans alcool : .
Vin : .
Les différents usages
Agriculture : .
Artisanat : .Ecorces séchées pour pot pourri
Combustible : .
Cosmétique : .
Vétérinaire : .
Précaution d'emploi : .
Contre indications : .
Effets indésirables : .
Interaction médicamenteuse : .
IMPORTANT :
Ces informations sont données pour agrandir nos connaissances,
avant tout usage médicinal, demander conseil auprès d'un praticien de santé,
tous végétal contient un remède mais aussi un poison.
Vous êtes unique, prenez soin de vous !
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