Velouté de carotte, Panna Cotta à la crème d`ail

Velouté de carotte, Panna Cotta à la crème d’ail, Beurre de carotte, Carotte marinées,
Poudre de carotte
Croquant de parmesan, Salsa de tomates, Tombée de cœur de Romaine au beurre à l’ail
Croûte de Corn Flakes, Marmelade de tomate aux lardons
Brocolis sous-vide, Coulis César, Purée de brocolis, Câpres frites, Fluide de citron confit,
Neige de prosciutto & parmesan, Glace de légumes
Daïkon, Poisson fumé, Sauce carbonara, Jaune d’œuf cru, Fromage Gouda
Crevettes de Matane et d’Argentine, Pétoncles princesses, Radis, Concombre, Abricots,
Mayonnaise citronnée à l’encre de seiche, Coulis de poivrons rouges
Oignons confits, Échalotes frites, Fonds d’oignons, Mornay aux 4 fromages
Pâte de ravioli maison à la betterave, Farce de champignons et Fromage de chèvre des neiges,
Salsa tomates & betteraves, Crème à l’ail confit, Mousse d’estragon
Cuisse de Poulet sous-vide, Farce Céleri-Poire-Oignon, Purée de céleri-rave,
Poireaux fondants, Bok choy
Pavé de truite des Bobines, Purée de panais à la lime, Salade pomme-concombre style Tzatziki,
Yogourt au basilic, Gelée de gingembre, Huile d’olive
Épaule de porc, Macédoine de Palourde CherryStone, Patate ratte, Oignons perlés,
Céleri braisé, Purée de brocoli
Joue chevaline, Flan de maïs, Mousse de pommes de terre, Haricots verts, Ketchup maison
Filet d’épaule, Purée de brocoli, Bok choy, Haricots verts, Brocolis, Chips de Prosciutto,
Sauce fonds de veau au persil, Poudre de brocoli
Glace au popcorn, Caramel croquant, Poudre de beurre salé
Mousse de carottes, Glace au glaçage au fromage, Carottes confites
Glace de pomme verte, Crumble de pomme, Gelée de pomme, Compote de pomme
Gâteau au chocolat style brownies, Compotée de mure au Chambord, Glace au chocolat,
Crème fouettée à la mûre, Caramel croquant de cacao, Crémeux de chocolat blanc