Apéritif Pastis „51“ mit Eiswasser aufgefüllt 4,50 € Glas Champagner

Apéritif
Pastis „51“
mit Eiswasser aufgefüllt
Glas Champagner
Heidsieck&Co. Monopole Blue Top
Glas Cremant de Loire
4,50 €
7,50 €
4,90 €
Getränkeempfehlung
CIDRE Apfelwein BRETON Brut
0,2 l 3,90 €
Der Cidre erinnert in der Nase an Streuobstwiesen und frische Quitten.
Er mundet sehr reif und zeigt eine leichte Restsüße sowie feine Perlage.
Amuse-gueules et Potage
Zwiebelsuppe
mit Käsecroutons
Elsässer Schneckensuppe
mit Blätterteighaube
Im Gewürzmantel gebackene Jacobsmuscheln
auf Petersilienmousseline
Cassoulet von Crevetten und weißen Bohnen
mit frischen Kräutern und Baguette
Terrine von der Entenstopfleber
mit Süßweingelee und getoasteter Brioche
Entreé Nicoise
Klassischer Salat Nicoise neu interpretiert
mit frischen Thunfisch, Oliven,
Kartoffeln und Bohnen
Bandnudeln mit brauner Butter
wahlweise mit gepökelter Kalbszunge
dazu empfehlen wir frischen Trüffel per Gramm
4,50 €
6,50 €
12,80 €
11,80 €
13,50 €
13,50 €
7,50 €
12,50 €
Tagespreis
Végétarien
Pot a feu von provenzalischen Gemüsen und gegrillter Avocado
mit Olivencrostini
12,50€
Poisson
„Matelote“ Ragout von Süßwasserfischen
mit Champignons, Schalotten, Kalbsglace
& Lyoner Kartoffeln
Filet vom Loup de Mer
im Pastis-Sud pochiert mit Fenchelgemüse
& Kartoffel-Kräuter-Mousseline
Gebratenes Steinbuttfilet
mit Passe Pierre Algen
Beurre Blanc & Safrankartoffeln
16,50 €
18,50 €
23,50 €
Viande
Coq au Vin
Im Rotwein geschmortes Hähnchen mit
Schmorgemüse, Schalotten
& Dauphinkartoffeln
Poularde á la truffe
Premium Maishähnchenbrust mit Trüffel gebraten
Bandnudeln in brauner Butter,
Erbsen-Royal & Kalbsglace
Entrecote mit Sauce Café de Paris
mit Lyoner Kartoffeln und grünen Bohnen
Carré d'agneau en croûte d'herbes
Rosa gebratener Lammrücken mit Kräuterkruste,
Kartoffel-Kräutermousseline und Auberginen
15,80 €
19,50 €
20,50 €
23,50 €
Dessert
Mousse au Chocolat que deux
2erlei Schokoladenmousse mit Aprikosenragout
Tarté au Citron
Zitronentarté mit grünen Mandeln,
Baiser und Lavendelparfait
Dessertquartett Café au lait
mit kleinen Milchkaffee, Macarons, Cremé brulée
& Schokoladenmousse
Camembert aus der Normandie
mit eingelegten Feigen
6,80 €
7,80 €
8,80 €
8,50 €