Menüs - Michelin

Menüs:
----------------------------------------------------------------------------------------------------Wildbrühe, Leberknödel, Sherry
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Fasanbrust & Gänseleber,
Périgord Trüffel, Rosenkohl, Linsen, Knollensellerie
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Quitte & Clementinen,
Hagebutte, weihnachtliche Brösel, Madagaskar Vanilleeiscreme
36,50
Galantine vom Miéral Freilandhuhn & Gänseleber,
Périgord Trüffel , Topinambur
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Hirschkalbsrücken, Jostabeeren,
Waldpilze, rote Bete, Linsen, Knollensellerie
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Waldheidelbeer-Sauerrahmpfannkuchen,
Pinzgauer Berghonigeis
49,50
Zweierlei vom Blue Fin Thunfisch,
Wasabi, Teriyake, Fenchel, Ghioggia Bete, Quinoa
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Gamsrücken, Passionsfrucht,
Quitte, Waldpilze, Wirsing, Pastinake
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Manjari 66% Grand Cru Schokoladenkuchen,
Kent Mango, Gartenkiwisorbet
54,50
Überraschungsmenü:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------4. Gänge 55,00
5. Gänge 65,00
6. Gänge 75,00
Wir bitten Sie um Verständnis, dass wir Überraschungsmenüs nur tischweise servieren
Aperitif 0,1 l.:
----------------------------------------------------------------------------------------------------Barth Rheingau Sekt
Roederer Champagner Brut
7,50
12,50
Vorspeisen & Suppen:
----------------------------------------------------------------------------------------------------Feldsalat, lauwarmes Kartoffeldressing, krosser Speck
8,00
Hirschkalbsschinken, Périgord Trüffel, Fregiola Sarda, Radicchio, Parmesan
13,50
Bretonische Rotbarbe & Muscheln, Safran, Staudensellerie, Paprika, Fenchel
14,50
Königskrabbe, Ziegenkäse, Kafir Limette, Ghioggia Bete, Radicchio
16,50
Gänseleber, Périgord Trüffel, Quitte, Hagebutte, Kartoffel
18,50
Maronencreme, Hirschkalbsschinken, Portwein
8,50
Bretonische Hummersuppe, Jakobsmuschel, Urkarotte, Wildkräuter
9,50
Hauptgerichte:
----------------------------------------------------------------------------------------------------Jakobs- & Schwertmuschel, Périgord Trüffel, Topinambur, Staudensellerie
24,50
Loup de Mer Ligne, Seeigeljus, Waldpilze, Spinat, rote Bete
29,50
Wiener Schnitzel, Preiselbeeren, Kartoffel - Endiviensalat
21,50
Moorhuhn, Maronen, Lavendel, Blaukraut, Knollensellerie
22,50
Rehmedaillons, Preiselbeeren, Waldpilze, Wirsing, Knollensellerie
23,50
Black Angus Lende, grüner Pfeffer, Schalotten, Urkarotte, Pastinake
26,50
Reh- oder Hirschkalbsnuss für 2 Personen, saisonale Beilagen
49,50
Mehlspeise & Käse:
----------------------------------------------------------------------------------------------------Kaiserschmarrn, Gartenapfelmus
Käse, Schüttelbrot, Fruchtsenf
Unsere Servicemitarbeiter informieren Sie gerne über mögliche Allergene
9,50
12,00