Loup de Mer

Loup de Mer
Witzigmann: Fisch-Würzung Deli
Zutaten für
4 Personen :
1 ganzer Seewolf, ca. 1 kg
2 TL Fleur de Sel
40 g Butter
2 Tomaten
2 Schalotten
Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
Saft einer Viertel Orange
3 EL Crème fraîche
1 EL Fisch-Würzung Deli
Den Fisch kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken
tupfen. Beiderseits am Rückgrat entlang 2 cm tief
einschneiden, damit der Fisch gleichmäßig gart.
Fleur de Sel sowie Fisch-Würzung Deli mit Olivenöl
vermischen und den Fisch damit einreiben.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Tomaten waschen,
Schalotten schälen und alles fein würfeln.
Die Butter zerlassen, die Schalottenwürfel darin
anschwitzen, danach in eine Auflaufform geben. Den
Fisch in der Butter wenden, die Tomatenwürfel zugeben
und mit dem Orangensaft sowie dem Weisswein seitlich
angießen.
Die Form leicht mit Alufolie abdecken und im Ofen ca.
25-30 Minuten garen (je nach Dicke des Fisches).
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Folie
entfernen, den Fisch mit dem Bratensaft begießen und
Ofen fertig braten.
Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflossen leicht
herausziehen lassen.
Mann kann die Sauce naturbelassen und den Fisch in
der Form servieren sowie die Garflüssigkeit aufkochen,
mit Crème fraîche verfeinern und nach Belieben mit
dem Stabmixer aufmixen.
Als Beilage empfehle ich Ihnen Kräuterkartoffeln sowie
Gemüse Ihrer Wahl.
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