Landfrauenkochbuch - Die Landfrauen in Haltern

Landfrauen
in Bewegung
Das Kochbuch
der Landfrauen
Haltern am See
Landfrauen-Rezepte
2
�nhaltsverzeichni�
�
Spinat-Lachs-Röllchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Flammkuchenröllchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Lachshörnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Rustikale Westfälische Vollkorn-Käsetrüffel . . . . . . . . . . . 7
Pizza-Schnecken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Pflaumen-Käse-Involtini-Snack� . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Tomaten-Ciabatta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Käsestangen aus Blätterteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Käse-Cräcker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Hackbällchen mit einem Kern aus Schafskäse . . . . . . . . . .12
Käserollen für Cracker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Blätterteig-Crème-Fraîche-Teilchen . . . . . . . . . . . . . . .14
Käseplätzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Spaghettieis-Dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Schinkenhapjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Tessiner Sonne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Eiserkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Schnelle Plätzchen für die Kaffeetafel . . . . . . . . . . . . . .19
Landfrauen-Rezepte
3
�inger-
�
foo��
Landfrauen-Rezepte
4
�pina�-�achs-�oll�
�
200 g Lachs, geräuchert, dünn geschnitten (z.B. von Aldi)
180 g (Rahm-)Spinat, TK, aufgetaut
200 g Käse, gerieben, nach Geschmack z.B. Gouda
200 g Frischkäse mit Kräutern
1 bis 2 Eier
Den Spinat auftauen und mit Ei(ern) verquirlen. Die Masse auf
einem mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegten Backblech
verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen.
Das Ganze bei 200° C (Ober- und Unterhitze) 15 Minuten in
den Backofen geben, bis der Käse braun wird.
Komplett auskühlen lassen und anschließend mit Frischkäse bestreichen, mit Lachs belegen.
Vorsichtig einrollen und fest in Alufolie einpacken. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern, idealerweise 8 Stunden ruhen lassen.
Landfrauen-Rezepte
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�lammkuchenröllche�
mit �emüse und �ac�
Aus 3 Eiern, Prise Salz, Prise Pfeffer, 75 g Mehl, 250 ml Milch,
etwas Mineralwasser, 1 EL flüssiger Butter, Schnittlauch, und
etwas frischer Petersilie Teig zubereiten und dünne Pfannkuchen
backen.
Möhren, Zwiebeln, Spitzkohl klein raspeln und in Butteröl andünsten. Mit Sojsoße, Worchestersoße, Salz, Pfeffer und evtl. ein
wenig Chili abschmecken.
Gehacktes fein krümelig mit Salz und Pfeffer anbraten. Mit dem
Gemüse mischen, auf die Pfannkuchen geben und aufrollen.
�
�lammkuchenröllche�
�efüllt mit �äs�
Flammkuchen wie oben beschrieben zubereiten, zum Ende
jedoch Raspelkäse oder Käsescheiben darauf schmelzen lassen
(Deckel drauf!).
Dann aus der Pfanne nehmen und aufrollen.
Käse nach Belieben: mild oder würzig.
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�achshörnche�
�
300 g Tieflühlblätterteig
100 g Räucherlachs
40 g Pistazien
125 g Pikantje von Gouda
3 Eigelb
– ergibt ca. 35 Stück –
Den Blätterteig auftauen lassen. Auf einer bemehlten Fläche 2
Millimeter dick ausrollen. Zuerst in Rechtecke, dann in spitze Dreiecke schneiden. Den Lachs in feine Streifen schneiden. Pistazien
grob hacken. Den Pikantje reiben. Alles in einer Schüssel mit zwei
Eigelben vermischen.
Die Füllung auf die Teigdreiecke verteilen. Zu Hörnchen aufrollen
und auf ein mit Wasser abgespültes Blech legen. Mit verquirltem
Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15
bis 18 Minuten backen.
�
Landfrauen-Rezepte
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�ustikale �est�älisch�
�ollkorn-�äsetrü�e�
�
250 g Vollkornbrot
50 g fein geriebener Pumpernickel
150 g Cremosino natur (Weichkäse) oder Blauschimmelkäse
Das Vollkornbrot mit dem Käse vermengen, z.B. im Mixer, und
dann gut durcharbeiten. Die Masse zu Kugeln formen und im
zerkleinerten Pumpernickel wenden.
Abwandlung:
Das Pumpernickel kann auch leicht angeröstet werden.
�
Garnierung nach Wunsch, z.B. mit Gurken oder Tomaten
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�izza-�chnecke�
Pizza-Teig (TK) ausrollen, eine Hälfte mit grünem Pesto, eine
Hälfte mit rotem Pesto bestreichen, die Seiten bis zur Mitte
aufrollen, Teil zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und ruhen
lassen. Dann in Scheiben schneiden und bei 175° C zehn bis fünfzehn Minuten backen.
��aumen-�äse-�nvoltini-�nac�
(für 4 Personen)
Für die Involtini:
1 Stange Porree
Salz
125 g Cheddarkäse
20 getrocknete Pflaumen
1 EL Öl, Holzstäbchen
Für den Dip:
3 TL süßer Senf
3 EL scharfer Dijon-Senf
zerstoßene rosa Beeren
Porree putzen, längs durchschneiden, gründlich waschen und in
reichlich Salzwasser ein bis zwei Minuten blanchieren. Abgießen,
kalt abschrecken und gut trockentupfen. Porreestreifen eventuell
nochmals längs durchschneiden.
Cheddarkäse in 20 längliche Stücke schneiden. Trockenpflaumen
etwas aufbiegen und den Cheddar hineingeben. Mit Porreestreifen umwickeln und mit Holzstäbchen feststecken. Öl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen, Pflaume-Involtini darin anbraten.
Beide Senfsorten verrühren und mit den rosa Beeren abschmecken. Den Dip extra zu den Pflaumen-Involtini reichen.
Landfrauen-Rezepte
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�omaten-�iabatt�
300 g helles Dinkelmehl
1/2 Wüfel Hefe
150 ml warmes Wasser
2 TL Rohrzucker
1 TL Salz
8 getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht ca. 180 g)
2 EL Öl aus dem Tomatenglas
Hildegard-Kräutermischung
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken, Hefe in das
warme Wasser einbröckeln, den Zucker dazu geben und gut
verrühren, in die Mulde geben. Mit einer Gabel leicht vermengen,
sodass ein breiiger Vorteig entsteht. Kurz abgedeckt stehen lassen.
Währenddessen die Tomaten leicht abtropfen lassen und in kleine
Würfel schneiden. Zusammen mit dem Salz, dem Öl und dem
Gewürz in die Vorteigmischung geben und mit dem Knethaken
zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abdecken und an einem
warmen Ort oder im warmen Wasserbad ca. 45 Minuten gehen
lassen. Danach auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer
langen Teigrolle formen. Wiederum abdecken und nochmals ca.
20 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200° C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Ciabatta dünn mit Mehl überstäuben oder falls eine
glatte Oberfläche gewünscht ist, mit verquirltem Ei bestreichen.
Ca. 20 bis 25 Minuten backen. Schmeckt warm und kalt.
Variationen: Als Gewürz Pizza-Gewürz, Majoran, ital. Kräuter,
Rosmarin, Basilikum oder Thmyian verwenden. Statt der Tomaten
gehackte Oliven, kurz gedünstete kleingewürfelte Frühlingszwiebeln oder Röstzwiebeln in den Teig mit einarbeiten.
Landfrauen-Rezepte
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�äsestange� aus �lättertei�
�
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Becher Schmand
1 Tütel Zwiebelsuppe
50 g Schinkenwürfel
dazu etwas geriebenen Käse geben und alles zusammen verrühren.
Auf das mittlere Drittel der quer gelegten Blätterteigrolle verteilen, dann den Teig klappen, zuerst das obere, dann das untere
Drittel und die Enden zusammenklappen.
Für ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in
ca. daumendicke Streifen schneiden.
Die Streifen an den Enden gegengleich drehen.
Bei 200° C ca. 20 bis 25 Minuten backen bis die Stangen goldbraun sind.
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Landfrauen-Rezepte
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�äse-�räcke�
�
2 Scheiben gekochter Schinken
2 Eier, hartgekocht
1 Zwiebel
1 Scheibe Gouda
1 Packung Frischkäse
1 Packung Kräuter-Frischkäse
1/2 Packung Schnittlauch
Pfeffer, Salz
4 Scheiben Gouda
1 Packung Cräcker
Schinken, Eier, eine Scheibe Gouda und Zwiebel würfeln und mit
beiden Frischkäsesorten und Schnittlauch vermischen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Masse auf den vier Scheiben Gouda verteilen, zu einer Rolle
formen, mit Folie umwickelt eine Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Kurz vor dem Servieren die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Cräckern anrichten.
Landfrauen-Rezepte
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�ackbällche� mit einem
�ern aus �chafskäs�
�
500 g Rinder- oder Schweinehack
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Stück Schafskäse
1 Ei
etwas Paniermehl
frische Kräuter, wenn gewünscht
Pfeffer, Salz, Chili- und Paprikapulver zum Würzen
Das Hackfleisch mit den klein gehackten Zwiebeln, dem Knoblauch und der klein gehackten Paprika vermischen, mit den
Gewürzen gut abschmecken.
Dann den Schafskäse in mittelgroße Würfel schneiden und
jeweils um ein Stück Käse das Hack so formen, dass ein Bällchen
entsteht.
Die Hackbällchen in einer Pfanne gut durchbraten und auf einer
Platte servieren.
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Landfrauen-Rezepte
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�äserollen für �räcke�
�
2 Scheiben gekochter Schinken
2 Eier, hart gekocht
1 Scheibe Gouda
1 Zwiebel
ganz klein schneiden.
1 Philadelphia Käse Kräuter
1 Philadelphia Käse Natur
Salz, Pfeffer, Curry, Schnittlauch
Alle Zutaten zu einer Masse verarbeiten und in die Scheibe Käse
einrollen. Die Käserolle in Alufolie einwickeln und mehrere Stunden in den Kühlschrank legen.
Scheibenweise abschneiden und auf Cräckern servieren.
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Käserollen schmecken auch sehr gut ohne Schinken.
Landfrauen-Rezepte
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�lätterteig-�rèm�
�raîche-�eilche�
6 große Platten Blätterteig
125 g Crème fraîche Kräuter
2 Scheiben Kochschinken
Blätterteig mit gewürfeltem Kochschinken und Crème fraîche
bestreichen. Aufrollen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Backofen auf 180° vorheizen (Umluft) und etwa 15 Minuten
backen, mittlere Schiene.
Schmecken am Besten warm!
�äseplätzche�
125 g Mehl
125 g geriebener Käse nach Wahl
1 Msp. Backpulver
125 g Butter oder Margarine
Einen Mürbeteig zubereiten und kalt sstellen. Dann ausrollen und
ausstechen. Auf Backpapier verteilen.
1 Eigelb mit 1 EL Wasser vermischen, den Teig damit bestreichen.
Auf der mittleren Schiene bei 200 bis 210° C (Umluft 180° C)
10 bis 12 Minuten backen.
Landfrauen-Rezepte
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�paghettieis-�esser�
500 ml Milch
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
40 g Speisestärke
50 ml Wasser zum Anrühren
400 ml Sahne
500 g Magerquark
300 g Erdbeeren
etwas weiße gehackte Schokolade oder gehackte Mandeln
Milch aufkochen, Zucker und Vanillezucker dazugeben. Speisestärke mit Wasser anrühren. Wenn die Milch kocht, die angerührte
Speisestärke mit dem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen lassen. Die Masse erkalten lassen. Die Sahe steif schlagen. Den Quark
unter den erkalteten Pudding rühren. Anschließend die Sahne
unter die Pudding-Quark-Masse heben. Die Dessertcreme abfüllen.
Hierfür eignen sich gut zylindrisch geformte Gläser wie z.B. Teegläser. Dekorativ wirkt das Dessert auch in Weingläsern. Erdbeeren
pürieren, süßen und kurz vor dem Servieren auf der Dessertcreme
verteilen. Darüber die weiße gehackte Schokolade streuen.
Das Dessert sollte einige Stunden vor dem Verzehr abgefüllt
werden. Daher lässt es sich gut einen Tag vorher zubereiten, dann
aber die Erdbeermasse erst kurz vor dem Servieren dazufüllen.
In der Weihnachtszeit schmeckt das Dessert auch gut mit angedickten Kirschen, die mit Zimt und Zucker abgeschmeckt sind.
Landfrauen-Rezepte
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�chinkenhapje�
�
450 g TK-Blätterteig
200 g gekochter Schinken
1 Zwiebel, mittelgroß
1 Bund frische Petersilie
oder
Kräutermischung (8 Kräuter von Iglo)
1 Becher Crème fraîche (Sahne oder Knoblauch)
250 g geraspelter Käse (Pikantje oder mittelalter Gouda)
Pfeffer, Oregano, Salz
1 Eiweiß
zum Bestreichen noch 2 Eigelb
Blätterteig antauen lassen. Für die Füllung Schinken, Zwiebel und
Kräuter sehr fein hacken. Mit Crème fraîche, dem Eiweiß und
dem geraspelten Käse vermengen. Anschließend würzen.
Die Teigplatten jeweils zu einem Rechteck ausrollen. Mit der
Füllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Die
Rollen in ca. 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf
ein abgespültes Blech setzen. Die Seiten mit verquirltem Eigelb
bestreichen.
Schinkenhapjes bei 200° C ca. 15 bis 18 Minuten backen.
Landfrauen-Rezepte
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�essiner �onn�
�
Runde Schwarzbrottaler
Butter zum Bestreichen
Philadelphia (evtl. fettreduziert)
1 Dose Aprikosen, sehr feine kleine
Preisselbeeren
Schwarzbrottaler mit Butter bestreichen, mit Spritzbeutel Philadelphiakäse als Kranz auf die Taler spritzen, kleine Aprikosen trocken
tupfen und mit der Wölbung nach unten auf die Taler setzen.
Preisselbeeren in die Mulde geben.
Fertig!
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�iserkuche�
�
250 g Margarine
2 Eigelb
500 g Kandiszucker
1/2 l Wasser
500 g Mehl
etwas Zimt
Die Margarine und die Eigelbe schaumig rühren, den Kandiszucker mit 1/2 l Wasser auflösen. Das Ganze mit dem Mehl ud
etwas Zimt verrühren. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank
stellen und am nächsten Tag abbacken.
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�chnelle �lätzchen
�ür die �a�eetafe�
�
175 g Margarine (z.B. Sanella)
300 g Zucker
4 Eier
150 g gemahlene Haselnüsse (fein bis grob)
75 g fein gehacktes Zitronat
75 g Rosinen
100 g Schokostreusel
30 g Kakao (oder 2 EL)
1 Prise Salz
300 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
Margarine, Zucker und Eier schaumig rühren, alle anderen Zutaten dazugeben. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen.
Bei 175 bis 200°C etwa 20 Minuten backen. Teig erkalten lassen,
danach in 2 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden.
Nach Belieben mit Kuvertüre bestreichen und mit bunten Streuseln oder gehackten Mandeln bestreuen.
Landfrauen-Rezepte
20
�otize�: