2006-04-GravedLachs-Rezept-Medlmagazin

Kochen mit Peter Henzek
Graved Lachs auf KartoffeL-Schnitt[auch-Rösti mit Senf-Honig-Soße
Profikoch Peter Henzek
schwört aLtf Kochen mit
Gas. Zuhause ebenso
wie beruflich in seiner
..Kochschute Ruhrgebiet' auf dem Dickswatt 14. Gasherde haben
- und medl
macht UmsteLtern die
Anschaffung mit einem
viete Vorteile
Zuschuss von 50
Eu
ro
schmackhaft
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Graved Lachs:
1 Lachsseite mit Haut, ca.800 g - 1 k9, 120 9 Satz, 180 g Zucker
1 orange unbehandett, 1 Zitrone unbehandett, 2 Stück Sternanis, 5 Nel.ken
Satz und Zucker mischen und den Lachs damit einreiben. Mit der Hautseite auf
eine Fotie legen.0range und Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Den Lachs
mit 0rangen- und Zitronenscheiben betegen, Sternanis und Netken darüber
streuen. Lachs mit Fotie abdecken und 24 Stunden marinieren lassen. Vor dem
Servieren Zitronen- und ora ng enscheiben, Sternanis, Netken, Zucker und Sal.z
vom Lachs nehmen und den Lachs in 0,5 cm dicke Scheiben lschräglschneiden.
Kartoffel.-Schnittlauch-Rösti:
4 Kartolletn vorwiegend festkochend, 1 Bund Schnitttauch.
2-3 EL Meht, 1 Ei, Sal.z, Pfeffer, öt zum Braten
KartoffeLn schäten und raspetn, Schnittlauch in feine Batken
schneiden. Kartoffeln und Schnittlauch mit N.4eht und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
ln einer Pfanne die Kartoffet-SchnittLauch-l.4ischung zu vier
gotdbraunen Rösti backen.
Senf-Honig-Soße:
2 E[ Senf mittetscharf, 150 g Cröme Fraiche
2 Et Honig,
l/2
Bund Ditt
Senf mit Cröme Fraiche und Honig verrühren. Mit Satz und Pfeffer abschmecken. Etwas Dit[ zurückhaLten, resttichen DitL hacken
und untermischen.
Anrichten:
Lachs auf die Rösti tegen, mit Dill bestreuen
und von der Senf-Honig-Soße dazugeben.
medl magazrn 4-2006
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