Geräucherter Lachs - Lifestyle by V-ZUG

Geräucherter Lachs
LIFESTYLE BY
Geräucherter Lachs
Einkauftipps für geräucherten Lachs
Stefan Meiers Tipps
Beim Kauf von geräuchertem Lachs auf die Deklaration achten,
Ich bevorzuge kalt geräucherten Lachs gegenüber warm
denn diese gibt Aufschluss darüber, unter welchen Bedingungen
geräuchertem, denn mit kaltem Rauch aromatisiert schmeckt
die Tiere heranwuchsen, über Fanggebiet, bzw. über Fang- und
Lachs nicht so intensiv nach Rauch. Und geräucherter Lachs
Verarbeitungsmethode. Deklariert sollte z.B. das Fangdatum
kommt bei mir eher dick als dünn geschnitten auf den Teller.
sein, oder ob es sich um frischen oder gefroren verarbeiteten
Dank seines delikaten Aromas kann geräucherter Lachs sowohl
Lachs handelt. Als negativ ist die Zugabe von Geschmacks- und
zum Aperitif, zur Vorspeise als auch zum Hauptgang gereicht
Farbstoffen zu bewerten. Ein Grossteil der Lachsbestände im
werden. Räucherlachs in Kombination mit gebuttertem Toast ist
Meer sind akut durch Überfischung bedroht. Deshalb sollte man
einfach unwiderstehlich. Er kann beispielsweise auch auf einem
geräucherten Lachs mit Labels, wie z.B. MSC (Marine Stewardship
lauwarmen Gemüse-Pasta- oder Kartoffelsalat serviert werden.
Council) kaufen, das für eine schonende Meeresfischerei steht. Bei
Weitere Partner, die mit dem Raucharoma vom Lachs harmonieren,
Farmlachs Bio-Zertifizierte Produkte berücksichtigen. Räucherlachs
sind Eier, Crème fraîche und Sauerrahm. Von den Kräutern passen
sollte feucht glänzen und seine Färbung sollte regelmässig sein.
Kerbel und Dill ausgezeichnet.
Die Farbe kann von hellrosa bis rotbraun variieren, darf aber
nicht zu dunkel sein. Sind die Lachstranchen an den Rändern
ausgetrocknet, ist der Fisch alt. Geräucherter Wildlachs ist fettarm
und eher muskulös, während Farmlachs etwas fetter ist.
Genusstipps
Geräucherter Lachs wird vor dem Servieren aus der Verpackung
genommen, auf einen Teller gelegt und für mindestens 15 Minuten
in den Kühlschrank gestellt. Räucherlachs sollte stets gekühlt
serviert werden, da er sonst süsslich schmeckt und ähnlich wie
Käse ölig wird. Da das Aroma von geräuchertem Lachs sehr mild
ist, sollte man dazu weder Meerrettich, noch Zwiebelringe oder
Kapern servieren. Zitronensaft gibt man, wenn überhaupt, nur
ganz wenig an Rauchlachs. Das Fleisch von gutem Rauchlachs
muss weich sein und auf der Zunge zergehen.
Zug, Dezember 2011, © by Patrick Zbinden
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