Maitre: Rene Zühr Eurotoques-Chef SCHLOSS LEHEN Hotel und

Willkommen
zum
Genuss.
Topfgugger-Rezept von:
Maitre: Rene Zühr
Eurotoques-Chef
SCHLOSS LEHEN Hotel und Restaurant,
74177 Bad Friedrichshall, Tel. 07136 - 98970, www.schlosslehen.de
Gebeizter Lachs mit Curry und französischer Gewürzmischung
1 Lachsfilet mit Haut, entgrätet und entfettet
400gr Brauner Zucker
200gr Pökelsalz
10gr Salz
Kleiner Bund Dill
Kleiner Bund Rosmarin
Kleiner Bund Thymian
Kleiner Bund Bronzefenchel
1 Teelöffel Wilder Anissamen
1 Teelöffel Wilder Fenchelsamen
Schale von 2 Orangen
1/2 Teelöffel Currypulver
Die Hautseite des Filets mit einem scharfen Messer einschneiden.
Zucker, die Salze und das Currypulver gut vermengen.
Den Lachs auf einem Backblech legen, mit der Hautseite nach unten.
Dann die Salzbeize vom Schwanzende zum Kopfende einmassieren.
Immer mit der Faser einreiben, da sonst das Fleisch ausreißt.
Zum Schluss die Kräuter klein schneiden und mit den Samen und Orangenschalen auf dem
Filet verteilen.
Mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann das Lachsfilet mit kaltem
Wasser abwaschen und hauchdünne Scheiben schneiden.
Das Topfgugger-Team wünscht guten Appetit.
www.topfgugger.de