Alle lieben Sonntagsbraten

Stromkoch
Alle lieben
Sonntagsbraten
Mamas Braten ist der beste, klar!
Doch die drei Rezepte von Stromkoch
Michael Küng sind auch nicht von
schlechten Eltern. Sie sind für vier Personen berechnet.
«Strom»Leserin Hedi
Baumgartner
und Michael
Küng geben
dem Braten
den letzten
Schliff. Die
Gäste warten
gespannt.
Pikant
Fotos: Zeljko Gataric
Asiatisches Rindsragout
Die Chilischoten geben dem Rindsragout
eine speziell pikante Note.
Zutaten
Zubereitung
800 gRindsragout
250 gKarotten
100 g
Frühlingszwiebeln
2
Chilischoten
(nicht zu gross)
2,5 dl
Bouillon
1,5 dl
Bratensauce
etwas
Sesamöl
etwas
Austernsauce
nach Belieben Tamarind-Paste
1El
Maizena
wenig
Salz und Pfeffer
Karotten in Stängel schneiden, Chili fein
hacken und Frühlingszwiebeln in dünne Streifen schneiden.
Rindsragout mit Sesamöl andünsten
(bei mittlerer Hitze leicht anbraten). Danach Bouillon und Bratensauce zugeben und auf kleiner Hitze zugedeckt
rund eine Stunde schmoren (köcheln)
lassen.
Gemüse und Chili beigeben und danach mit Sojasauce, Austernsauce und
Tamarind-Paste abschmecken.
Nun noch weitere 20 Minuten weich
schmoren lassen.
Zum Schluss die Sauce wenn nötig
mit Maizena abbinden.
Klassisch
Kalbsschulterbraten an Rotweinsauce
Zutaten
Zubereitung
1 kg Kalbsschulter
150 gMischgemüse,
z.B. Karotten, Lauch
und Sellerie
100 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
etwas
frische Kräuter
etwas
Paprika
2 dl
Rotwein
3 dl
Bratensauce
1 El
Tomatenpüree
wenig
Cognac
wenig
Salz und Pfeffer
Braten mit hoher Hitze rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und würzen. Danach zurück in die Ofenform.
In derselben Bratpfanne (Bratensatz
nicht entfernen): Bei tieferer Hitze das
Gemüse anbraten, Tomatenpüree und
Kräuter beigeben. Anschliessend mit
Rotwein ablöschen.
Die Flüssigkeit über den Braten giessen und das Fleisch anschliessend
während 2 Stunden bei 160 Grad weich
schmoren. Dabei periodisch etwas Bratensauce über den Braten giessen. Tipp:
Mit einer Fleischgabel finden Sie auf
einfache Weise heraus, ob das Fleisch
gar ist: Dafür die Gabel in das Fleisch
stechen – lässt sie sich ohne Widerstand
herausziehen, ist es gar.
Zum Schluss das Fleisch und das Gemüse herausnehmen. Das Fleisch zum
Warmhalten in eine Alufolie wickeln.
Unterdessen die Sauce abpassieren und
wenn nötig abbinden. Danach das
Fleisch tranchieren und servieren.
Vorbereitung
Geben Sie die Bratensauce über die
Beilage oder das Fleisch. Beides passt.
Wenn möglich am Vortag die Marinade
zubereiten: Dafür Öl, Senf, Knoblauch,
Cognac, Rotwein, Paprika, Pfeffer und
frische Kräuter mischen und mit der
Flüssigkeit die Kalbsschulter bestreichen. Das Fleischstück in einer Ofenform im Kühlschrank aufbewahren.
Raffiniert
Mediterraner gefüllter Schweinshalsbraten
Zutaten
Zubereitung
800 gSchweinshalsbraten
80 g
Kochspeck
150 g
Karotten
je
Zwiebel, Peperoni
und Zucchetti
2-3
getrocknete,
eingelegte Tomaten
4 Zehen
Knoblauch
2 El
Pesto
1 dl
Rotwein
2 dl
Bratensauce
etwas
Thymian und Rosmarin
etwas
Salz und Pfeffer
Peperoni, Zucchetti und 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden.
Die Einschnitte beim Schweinehalsbraten mit Pesto bepinseln. Danach die
Zwischenräume belegen: mit Peperoni,
Zucchetti, Knoblauch, getrockneten Tomaten und Speck. Danach die Scheiben
vorsichtig wieder zu einem Braten formen und das Bratenstück gut mit etwas
Schnur binden, damit es beim Schmoren
nicht auseinander fällt.
Das Fleisch in einem backofenfesten
Brattopf heiss anbraten und würzen.
Karotten, Zwiebeln und den restlichen Knoblauch zugeben und mitdünsten. Die Kräuter dazugeben und sofort
mit Rotwein und wenig Bratensauce ablöschen.
Nun den Braten in den Backofen geben und bei 160 Grad rund eine Stunde
weich schmoren. Die restliche Bratensauce nach und nach über den Braten
geben. Danach die Fäden entfernen und
Fotos: Zeljko Gataric
Vorbereitung
Den Schweinshalsbraten beim Metzger
entlang der Faserung mehrmals einschneiden lassen in etwa 1 cm dicke
Tranchen. Nicht ganz durchschneiden,
sodass die Tranchen wieder zugeklappt
werden können.
den Braten vorsichtig tranchieren. Sofort servieren.
Vorsicht beim Tranchieren!
Ein scharfes Messer macht es einfacher.