Maitre: Rene Zühr Eurotoques-Chef SCHLOSS LEHEN Hotel und

Willkommen
zum
Genuss.
Topfgugger-Rezept von:
Maitre: Rene Zühr
Eurotoques-Chef
SCHLOSS LEHEN Hotel und Restaurant,
74177 Bad Friedrichshall, Tel. 07136 - 98970, www.schlosslehen.de
Ochsenschwanzterrine “Himmel und Erde”
1 Ochsenschwanz (vom Metzger geschnitten)
1 Bund Suppengemüse
1 Kleiner Bund Schnittlauch
1 Kleiner Bund Petersilie
2 Äpfel zum Backen
2 gekochte Kartoffeln
Gewürze
Tomatenmark
Rotwein
2L Brühe (Gemüsebrühe oder Kalbsbrühe)
Die Ochsenschwanzscheiben mit Fett in einem großen Topf scharf anbraten.
Dann tomatisieren und das Gemüse dazugeben.
Etwas einreduzieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und mit etwas Brühe auffüllen.
Den Ochsenschwanz langsam weich schmoren.
Dann die Scheiben entnehmen und das zarte Fleisch von den Knochen und Knorpeln
lösen. Das Fleisch klein würfeln. Die Sauce abpassieren. Die Äpfel und die Kartoffeln in kleine
Würfel schneiden.
In einer Pfanne zusammen kurz farblos anschwenken.
Dann das Fleisch und etwas Sauce dazugeben. Nochmals gut erhitzen.
Mit Gewürzen abschmecken und die klein geschnittenen Kräuter unterheben.
Die fertige Masse in eine gefettete und mit Küchenfolie ausgelegte Form geben fest eindrücken.
Die Folie einschlagen, die Form stürzen und mit Gewicht beschwert mindestens 24 Stunden
im Kühlschrank anziehen lassen.
Das Topfgugger-Team wünscht guten Appetit.
www.topfgugger.de