Schweinebraten mit Schmorgemüse und Zitronensalz
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Schweinebraten mit Schmorgemüse und Zitronensalz
PDFMAILER.DE www.pdfmailer.de Kostenfrei und werbegesponsert PDF drucken und direkt per E-Mail versenden >Test it free www.pdfmailer.de Schweinebraten mit Schmorgemüse und Zitronensalz (nach A. Schuhbeck) Der Schweinebraten selber eigentlich recht klassisch, aber mit einer fein gewürzten Sauce und mit feinem Zitronensalz nachgewürzt: Und früh aufstehen sollte man, wenn es diesen Braten zum Mittag geben soll. Allein die Dauer im Backofen beträgt fast 4 Stunden!!! 1 l Huehnerbruehe 1 1/2 kg Schweineschulter - mit Schwarte 3 Grosse weisse Zwiebeln 1 Kleine Karotte 150 g Knollensellerie 1 Essl. Oel 400 g Kleine Kartoffeln - festkochende Sorte Pfeffer Salz MMMMM--------------------FUER DIE SAUCE--------------------------1 Teel. Puderzucker 1 Essl. Tomatenmark 150 ml Leichter Rotwein 1 Kleines Lorbeerblatt 1/2 Teel. Ganzer Kuemmel 1/2 Teel. Korianderkoerner 1 Knoblauchzehe - in Scheiben geschnitten 2 Scheiben Ingwer MMMMM---------------------ZITRONENSALZ---------------------------1 Teel. Zitronenschaleabrieb - unbehandelte Frucht - mischen mit 1 1/2 Essl. Fleur de sel Den Backofen auf 130Grad vorheizen. Die Bruehe in einen Braeter giessen, die Schweineschulter mit der Schwarte nach unten in den Braeter legen und im Ofen auf der mittleren Schiene anderthalb Stunden garen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schaelen und in 1cm bis 2cm grosse Rauten schneiden. Die Karotte und den Sellerie putzen und schaelen. Die Karotte laengs halbieren und schraeg in etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie zunaechst in gut 1/2cm dicke Scheiben und dann in 1cm bis 2cm grosse Rauten schneiden. Das Gemuese in einer PDFMAILER.DE www.pdfmailer.de Kostenfrei und werbegesponsert PDF drucken und direkt per E-Mail versenden >Test it free www.pdfmailer.de Pfanne im Oel bei mittlerer Hitze anbraten. Fuer die Sauce den Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren. Das Tomatenmark unterruehren, durchmischen und kurz anroesten, dabei gut umruehren. Mit dem Wein abloeschen, gut durchmischen und saemig einkoecheln lassen. Den Schweinebraten aus dem Braeter nehmen, die Backofentemperatur auf 160Grad erhoehen. In die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von etwa einem cm Streifen einritzen, so wie hinterher die Scheiben geschnitten werden. Die Bruehe aus dem Braeter in den Topf mit dem Saucenansatz giessen, alles gut mischen und zurueck in den Braeter giessen. Das angebratene Gemuese mit den geschaelten und gewaschenen Kartoffeln dazugeben und den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben daraufsetzen. Im Ofen auf der mittleren Schiene weitere anderthalb bis zwei Stunden garen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Die Backofentemperatur auf 220Grad (Oberhitze) erhoehen oder den Umluftgrill einschalten. Den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech setzen, die Schwarte mit Salz wuerzen und im Ofen auf der untersten Schiene etwa zwanzig Minuten knusprig braten. In der Zwischenzeit die Sauce fertig zubereiten: die Sauce durch ein Sieb in einen Topf giessen, das Gemuese beiseitestellen. Die Sauce eventuell entfetten. Lorbeer, Kuemmel, Koriander, Knoblauch und Ingwer hinzufuegen und die Sauce etwas einkoecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und durch ein Sieb giessen. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensalz wuerzen und etwas Pfeffer daruebermahlen. Das Fleisch mit dem Schmorgemuese und der Sauce auf vorgewaermten Tellern anrichten. Dazu passen zum Beispiel Deggendorfer Knoedel. Sie koennen dann zusammen mit dem Braten bei 160Grad im Ofen gebacken werden