tipps rund um fondue chinoise

Tipps rund um fondue chinoise
Fleisch
Besonders vor Festtagen: Fleisch einige
Tage im Voraus beim Metzger bestellen.
Evtl. Tranchendicke mit dem Metzger
be­sprechen.
Fleisch pro Person: 200–250 g
Geeignete Fleischstücke:
–Rindshuft
–Rindsfilet
–Kalbsfilet
–Schweinsfilet
–Falsches Schweinsfilet
–Entrecôte (Rind und Hirsch)
–Rehbäggli
–Lammnierstück
–Straussenfilet
–Pouletbrüstli
–Trutenbrust
Sud
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.
1¿ Liter Fleischbouillon
200 gGemüse (z. B. Rüebli, Sellerie,
Zwiebel), in Stücken
1Lorbeerblatt
einigeZweiglein Thymian
Bouillon mit dem Gemüse und den Kräu­
tern aufkochen, ca. 15 Min. köcheln. Sud
durch ein Sieb in das Rechaud-Pfännchen
giessen. Sud auf dem Fondue-Rechaud
heiss halten.
Lässt sich vorbereiten: Sud ca. 1 Tag im
Voraus zubereiten, zu­gedeckt im Kühl­
schrank aufbewahren. Vor dem Servieren
aufkochen.
Bouillon verfeinern
Die Fleischbouillon kann mit den folgen­
den Zutaten verfeinert werden. Die
Zutaten können einzeln oder beliebig
kombiniert beigegeben werden.
Kräuter und Gewürze
–einige Zweiglein Rosmarin
–einige Salbeiblätter
–2 Briefchen Safran
–1 EL Curry
–3 Sternanis
Sud mit Schuss
–2 dl Apfelwein
–2 dl Rotwein (zu dunklem Fleisch)
–2 dl Weisswein
–3 EL Cognac*
–3 EL Portwein*
–3 EL Sherry*
Sud als Suppe servieren
Den Sud nach dem Fondue­
plausch evtl. absieben, Fideli
oder Glasnudeln bei­geben,
ca. 4 Min. köcheln, in vorge­
wärmten Suppentassen
­servieren.
Verfeinern: Wenig Cognac,
Portwein, Sherry oder Peter­
silie, fein geschnitten, bei­
geben.
* Erst nach dem Absieben in den Sud geben.
Sud mit asiatischen Aromen
–3 EL Sojasauce
–2 TL Fischsauce
–3 EL Limettensaft
–1 EL Currypaste
–1 Stängel Zitronengras, gequetscht
–3 Kaffirlimetten-Blätter, gequetscht
–1 roter Chili, entkernt, in Ringen
–2 cm Ingwer, in Scheibchen
Rezept Betty Bossi
Festtage zum geniessen / 2010
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch