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Backformen Aluminiumguß
Bestell-Nr. 65375 und 65376
Produktinformation und Rezept
Die Form
Spülen Sie die Backformen vor dem ersten Gebrauch gründlich mit klarem Wasser aus. Trocknen Sie sie anschließend gut ab.
Pinseln Sie die Innenseiten der Formen vor dem Einfüllen des Teigs mit weicher, aber nicht flüssiger Butter gleichmäßig aus.
Bestreuen Sie dann die Formen mit gemahlenen Nüssen oder Mandeln, so daß die Innenfläche vollständig bedeckt ist. Durch die
Backhitze werden die Nüsse bzw. Mandeln geröstet und der Kuchen erhält ein schönes Aroma. Sie können die Formen aber auch
mit Paniermehl oder einfachem Mehl ausstreuen.
Lassen Sie die Formen nach dem Backen 1-2 Minuten abkühlen und lösen Sie den Kuchen vorsichtig heraus. Reinigen Sie die
Formen immer von Hand, niemals in der Spülmaschine.
Der Teig
Das besondere an diesem Rezept ist die sogenannte Zwei-Kesselmasse. Der Teig wird aus einer Eier- und einer Buttermasse
zusammengesetzt, wodurch er besonders locker wird. Achten Sie bei der Zubereitung darauf, daß beide Massen gut aufgeschlagen sind.
Für das Gelingen ist die genaue Einhaltung der angegebenen Mengen ausschlaggebend. Um die Eier abzuwiegen, schlagen Sie
diese auf und verquirlen Eiweiß und Eigelb miteinander.
Die Zugabe von Marzipan dient nicht nur dem Geschmack, sondern auch der Haltbarkeit. Der Kuchen ist 4-5 Tage haltbar.
Würzen Sie die Teigmasse nach Ihrem Geschmack mit Vanille und Zitrone. Geben Sie immer eine Prise Salz als
Geschmacksträger in den Teig.
Die Mengenangaben in dem Rezept ergeben 2 Lämmer bzw. 6 Hasen.
Das Rezept
190 g Eier (das entspricht 3-4 mittelgroßen Eiern)
145 g Zucker
140 ml Milch
100 g Marzipanrohmasse
160 g weiche Butter
12 g Backpulver
280 g Mehl
1 Prise Salz, Vanillemark, geriebene Zitronenschale (unbehandelt)
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Heizen Sie den Backofen auf 190° C vor.
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker schaumig.
Weichen Sie die Marzipanrohmasse mit 40 ml der Milch bei Zimmertemperatur auf.
Schlagen Sie die Butter auf.
Lassen Sie die Milch-Marzipanmischung unter die Butter laufen.
Geben Sie das Salz und die Gewürze in die Buttermasse.
Sieben Sie das Mehl und das Backpulver durch und vermischen
Sie es.
• Heben Sie die Eiermasse abwechselnd mit der Mehlmasse und der restlichen Milch vorsichtig unter die Buttermasse.
Füllen Sie den Teig in die vordere Hälfte der vorbereiteten Formen. Legen Sie die hintere Hälfte der Formen darauf und backen
Sie den Kuchen bei 190° C auf der mittleren Schiene.
Die Backzeit beträgt bei den Hasen ca. 40 Minuten, bei dem Lamm ca. 50 Minuten.
Bestäuben Sie den Kuchen nach dem Backen mit Puderzucker. Als Variante können Sie das Backwerk mit gut eingekochter
Aprikosenmarmelade einstreichen und dann in Kokosraspeln wälzen. Durch die Marmelade haften die Kokosraspeln an dem
Kuchen und er wird noch saftiger.
Tips aus der Praxis
Sollte sich wider Erwarten das Backwerk nicht aus den Formen lösen lassen, legen Sie ein kaltes und nasses Tuch über die
Formen und warten Sie fünf Minuten. Wenn auch dies nicht funktioniert, frieren Sie die erkalteten Formen ein: Sobald die Formen
mit dem Kuchen durchgefroren sind, können Sie Ihr Backwerk problemlos aus den Formen lösen.
Rezept: Konditormeister Michael Hohoff, Waltrop für Manufactum.
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