Spargelsalat mit Wachtel-Spiegelei

Spargelsalat mit
Wachtel-Spiegelei
So geht die Zubereitung
1. Den Spargel im unteren Drittel schälen und die
trockenen Enden abschneiden,
waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
2. In beschichteter Pfanne das Olivenöl erhitzen
und den Spargel darin nur ein paar Minuten bissfest braten. Tipp: Wenn man kein Olivenöl mit Zitrus- oder Limonennote hat, kann man nach dem
Braten ein paar Spritzer frische Zitronen über den
Spargel träufeln. Spargel abkühlen lassen.
3. Nach Bedarf Olivenöl neu hinzugeben. Die
Wachteleier in der Pfanne zu Spiegeleiern braten.
Zutaten (für 4 Portionen)
2 Bund grüner Spargel
Salz; Fleur de Sel
Grober Pfeffer
500 g Cherrystrauchtomaten
8 Wachteleier
Oliven-Zitronenöl, evtl. frischer Zitronensaft
• ZUBEREITUNGSZEIT: 15-20 MIN.