Hors d`œuvres

Menu du 114 Faubourg
56 €, servi pour le déjeuner uniquement
Choisissez une entrée et un plat, ou un plat et un dessert,
parmi les
Hors d’œuvre
44 €
Ravioles de langoustines royales et basilic, beurre battu au citron
38 €
Thon rouge mariné aux agrumes, coriandre et piment d’Espelette
38 €
Velouté d’asperges blanches rafraichi d’une glace aux petits pois mentholée
35 €
Pâté en croûte de canard et légumes au vinaigre
Nommé Champion du monde 2011 de pâté en croûte
37 €
Belle tomate de jardin, burrata crémeuse et jambon Culatello
29 €
Salade de petit maraîcher, copeaux de vieux parmesan, vinaigrette de truffes noires
45 €
Fines tranches de paleta ibérique « Bellota », tartine de tomates confites
36 €
Œufs “King Crab”, mayo au gingembre citron
43 €
Soupe d’artichaut, escalope de foie gras poêlée, émulsion à la truffe noire
Carte élaborée par notre chef Jean-Charles Cauquil, sous la supervision d’Éric Frechon, Chef des Cuisines du Bristol
Nous tenons à votre disposition une carte de plats pour un régime sans gluten ou végétarien
Poissons
53 €
Rouget de roche cuit au plat, caviar d’aubergine grillée, tomate verte green zébra au thym citron
76 €
Homard bleu rôti, petits pois, girolles et abricots sec, jus des têtes pressées
44 €
Maigre cuit en cocotte, au jus de coquillages, tomate confite, olives noires et coriandre
36 €
Merlan frit, sauce tartare, tétragone à l’huile d’olive et citron
74 €
Sole, pousses d’épinard, huile vierge aux câpres (500 grammes)
Viandes
58 €
Agneau de Lozère rôti aux herbes fraîches, gnocchis au citron confit et écrasé de courgettes violon
50 €
Filet de canette rôti à la pistache, abricots caramélisés à la verveine et amandes fraiches
58 €
Ris de veau braisé aux bâtons de cannelle, girolles et tétragones mi cuites au Xérès
39 €
Tartare de bœuf au couteau relevé aux anchois, pomme gaufrette
36 €
Cheeseburger de bœuf avec bacon, frites, sauce moutarde
42 €
Plat du jour Au déjeuner uniquement
130 €
7€
Côte de bœuf maturée, beurre café de Paris et pommes de terre grenailles nouvelles
Pour deux personnes - 45 minutes d’attente
Supplément garniture
Les viandes sont d’origine Française
Fromages du jour
22 €
Desserts
23 €
Fraises « gariguette », meringue à la poudre d’amande, vanille de Madagascar glacée
21 €
Clafoutis aux cerises du Mont Ventoux, crème glacée à la pistache
19 €
Notre millefeuille à la vanille Bourbon, caramel au beurre demi-sel
22 €
Soufflé au chocolat de Guanaja, crème glacée au Cognac
26 €
Les premières fraises des bois, crème glacée au yaourt
22 €
Meringue aux noix de pécan caramélisées, café glacé et mousseux
16 €
Glace au choix : 3 boules
café Moka, vanille Bourbon, chocolat pur Caraïbes, Cognac, pistache
16 €
Sorbet au choix : 3 boules
banane-passion, fraise, citron, coco
20 €
Pâtisserie du jour
20 €
Café gourmand
Notre carte des desserts est élaborée par notre Chef pâtissier Laurent Jeannin
Café, Thé, Infusion
6€
Taxes et service compris – TVA 10%
LES MOIS ŒNOLOGIQUES DU BRISTOL
Jean-Charles Cauquil,
Saumur-Champigny,
sous la supervision du Chef Eric Frechon,
Domaine Antoine Sanzay, 2014
est heureux de vous présenter
14 € Le verre
65 € La bouteille
Taxes et service compris – TVA 20%
notre nouveau menu,
disponible pour le dîner uniquement
Menu 114 Faubourg à 114 € (hors boissons)
à choisir pour l’ensemble de la table
Œuf “King Crab”,
mayo au gingembre citron
Patrice Jeanne,
Directeur
Fabien Guillemot,
Chef Sommelier
« Le domaine familial d’Antoine Sanzay s’étend sur 11 hectares
Velouté d’asperges blanches rafraichi d’une glace
aux petits pois mentholée
et est dirigé avec passion par Antoine. Ce trentenaire a repris le
vignoble de ses grands-parents, coopérateurs à la cave de SaintCyr-en-Bourg.
Maigre cuit au jus de coquillages, tomate confite,
olives noires et coriandre
Installé en 1999, il a livré lui aussi durant trois années toute sa
vendange à la coopération, avant de se lancer en vinifiant petit à
petit les vignes du domaine (vignoble enherbé et cultivé sous le
Filet de canette rôti à la pistache,
rang). Son potentiel en vignoble est enviable, avec notamment 4
abricots caramélisés à la verveine et
hectares sur le cru Les Poyeux.
amandes fraiches
« Mon grand-père s’étonne de voir son petit-fils recultiver ses
terres, comme avant-guerre ; moi, je veux lui prouver qu’il peut
me faire confiance. »
Notre millefeuille à la vanille Bourbon,
Les derniers millésimes offrent plus de justesse dans les élevages
caramel au beurre demi-sel
et l’expression de fruit. »