Traiteur Auberge du Lion d`Or - Le Lion d`or

Gilles Dupont & Thomas Byrne Grands Chefs Relais & Châteaux
Fax : 022 786 74 62
Tél. : 022.736.44.32
Commande Service Traiteur
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Carte hiver 2015
Nom et signature :
 Assortiment de feuilletés, ou un blinis et saumon, ou un canapé de foie gras
6.-
LES ENTREES
 Carpaccio de saumon Wester Ross, mariné, "Méditerranée"
 Corolle d'artichauts poivrade en barigoule, parmesan
 Sashimi de noix de Saint-Jacques, Asia
 Saumon fumé d'Ecosse, tarte gourmande à l'oignon
 Belle salade de mâche aux endives, orange et grenade
 Taboulé de quinoa aux grosses crevettes, huile d'olive et citron jaune
 Pastilla croustillante de potiron "Amaretto" roquette aux éclats de parmesan
 Salade de homard, à l'avocat et pamplemousse rose, vinaigrette à l'aneth
 Foie gras de canard, fleur de sel et poivre noir
26.28.29.29.24.32.25.52.39.-
LES POISSONS
 Noisettes de lotte
 Noix de Saint-Jacques
 Pavé de loup de mer
 Dos de saumon Wester Ross
 Blanc de Cabillaud
 Panaché de poissons
56.54.58.48.49.52.-
LES SAUCES POISSONS
 Cremolata aux câpres, citron et persil plat
 Beurre au citron vert, bois de cannelle et coriandre
 Coraline au piment d'Espelette
 Emulsion de fenouil au curcuma  Niçoise
LES VIANDES
 Mignon de bœuf du pays poêlé, sauce aux échalotes Augustine
 Magret de canard rôti en cocotte, jus à l'écorce d'orange sanguine et poivre Sancho
 Carré de veau bien rôti, jus aux cornes d'abondance
 Suprême de volaille aux olives taggiasca et citron confit
 Carré d'agneau rôti en casserole à la moutarde et mie de pain
58.48.58.46.52.-
LES DESSERTS
 Assiette de fromages de Suisse et de France – pain aux abricots
 Dôme marron mandarine, sorbet marron
 Barquette chocolat passion, sorbet
 Salade de fruits exotiques, sorbet
 Vacherin contemporain aux fromage blanc, orange et citron
 Tarte caramélisée aux fruits secs, glace à la vanille
 Assortiment de mignardises
18.16.16.16.16.16.6.-
Frais de transport et livraison Genève Ville 40.-/
Hors ville à partir de 90.Annulation sans frais minimum 24 heures à l’avance
Personnel cuisine/service 45.- de l’heure plus une heure de déplacement
Remarques spéciales : ______________________________________________________TVA 8 % comprise