Restaurant l`Oison, une étoile au guide Michelin Carte. 77

Restaurant l’Oison, une étoile au guide Michelin
Carte. 77€
Une entrée, un plat et un dessert au choix dans la carte
Les Entrées. 32€
Pressé de volaille à l’ail frais et huitres « Gillardeau », lard Gascon
bouillon de champignons aux épices du Vadouvan, glace de ciboulette
Caviar de Neuvic « signature » sur une eau de tomate semi-prise
concombre arménien au fromage blanc, brioche aux algues kombu (12€ de supplément)
Foie gras de canard du Périgord à l’anguille fumée confit dans sa graisse, jus de fraise ylang-ylang, dragée et tuile au sucre
Les Plats. 45€
Bar de ligne cuit sur la peau, jus de tomate verte au basilic de Genovese
haricots verts de jardin en salade, œuf coque sans coque, pain et lard grillé
Homard bleu rôti et coco de Paimpol au citron confit, bouillon de carotte à la cardamome noire, lomo Ibérico de Bellota
Ris de veau caramélisé et aubergine fumée, câpres et Cécina de Léon
tome de brebis, velouté de poivrons rouges « corne de taureau »
Poitrines de pigeonneau « du Maine Anjou », jus des abattis façon salmis
sirop de groseille, pommes de terre liées à la cazette de Bourgogne
Les Fromages. 17€
Fromages de brebis du Pays Basque sélectionnés par Frédéric Minvielle à Anglet
fromages de vache affinés de la maison Bordier à Saint Malo
fromages de chèvre de Marc et Sabine Vanhoorne à Hautefort
gelée de piment d’Espelette des frères Castanchoa, confiture de tomate verte d’Alain Milliat
Les Desserts. 17€
Fruits rouges dans une nage acidulée et glace de persil plat, galette croustillante d’olives noires aux herbes sèches
Sablé fin, ganache grand cru « cuvée Morant Bay », framboises, potimarron confit, sorbet framboise au poivre de Sansho
Tarte « minute », fraises selon arrivage et crème citron, huile d’olive d’Alexis Muñoz, sorbet au lait de brebis
Sensation. 99€
Menu servi à l’ensemble de la table
Caviar de Neuvic « signature » sur une eau de tomate semi-prise
concombre arménien au fromage blanc, brioche aux algues kombu
Homard bleu rôti et coco de Paimpol au citron confit, bouillon de carotte à la cardamome noire, lomo Ibérico de Bellota
Poitrine de pigeonneau « du Maine Anjou », jus des abattis façon salmis
pommes de terre liées d’une tapenade de truffe blanche d’été à la cazette de Bourgogne
Les fromages
Création sucrée du moment...
Sablé fin, ganache grand cru « cuvée Morant Bay », framboises, potimarron confit, sorbet framboise au poivre de Sansho
Epicurien. 139€
Une sélection de quatre verres de vin en accord avec le menu Sensation vous est proposée par notre sommelier
P’tits Gastronomes. 28€
Pour vos enfants, une entrée, un plat et un dessert élaborés par le chef
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Suggestion du Chef
Champagne Laurent-Perrier Grand Siècle
Et Homard Bleu en Trois Services
Lancée en 1959, Grand Siècle est la Cuvée de Prestige de Laurent-Perrier,
signature de l’exigence et du savoir-faire de la Maison.
Son style unique : finesse, puissance et équilibre naît de l’assemblage des meilleurs cépages, issus des crus
les plus prestigieux et des meilleures années
exceptionnellement millésimées par
Laurent-Perrier
Ce menu est servi pour deux personnes
avec une bouteille de Laurent-Perrier Grand Siècle... 340€
Pinces et coudes liés d’une fine mayonnaise
au vinaigre de citron de Kalamansi
glace Tandoori, eau de poivrons rouges
Bisque crémeuse au corail, tomate cuite à la coriandre
œuf coulant, tuile de pain et lard grillée
Queue rôtie entière, potimarron éclaté au combawa
jus de courge légèrement crémé à l’huile d’olive fruité vert
Fruits rouges dans une nage acidulée et roquette glacée
galette croustillante d’olives noires aux herbes sèches
Cyril Haberland, Chef de Cuisine
Ouvert tous les soirs du Mardi au Samedi
Tél. : 05.53.03.53.59
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