Cakes champignons sauce madère - Mars

Cakes champignons sauce madère
Origine
Europe
Menu
Entrée
Viande
Les produits suivants sont contenus dans cette recette:
Ingrédient
Têtes de champignons
1.00 cs de beurre
30.00 g de lardons en dès
1.00 pièce échalote
200.00 g champignons de Paris
1.80 dl de demi-crème
20.00 g de trompette de la mort séchés
1.00 botte de persil
2.00 pièce œufs
du sel de mer
du poivre
de la noix de muscat
un brin de marjolaine
Ingrédients pour la sauce madère
1.00 cs de beurre
1.00 pièce petite échalote
50.00 g Ebly®
1.00 dl de madère
1.80 dl de crème
Recette pour 4 personnes
du sel de mer
du poivre
Préparation
Faire blanchir les trompettes de la mort dans de l’eau chaude, les égoutter, les couper, les laver, bien les essorer
puis les hacher. Hacher finement les échalotes.
Couper les champignons de Paris en fines tranches, hacher le persil.
Faire rôtir les lardons dans du beurre, ajouter les champignons et l’échalote, faire revenir puis intégrer la crème.
Laisser réduire et refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Réduire les œufs et les champignons en purée. Ajouter les trompettes de la mort et assaisonner. Mettre la masse
dans 4 moules cake préalablement beurré.
Déposer les moules dans un plat à gratin. Le remplir au 2/3 avec de l’eau chaude. Faire pocher les têtes de
champignons pendant 45 min dans le four préchauffé à 180°.
Pour la sauce: hacher finement les échalotes et les faire revenir dans du beurre.
Ajouter l’Ebly® et le madère et laisser cuire pendant env. 10 min. Ajouter la crème et laisser cuire 5 min.
supplémentaires. Corriger l’assaisonnement selon vos goûts.
Répartir l’Ebly® au madère dans le fond de quatre assiettes creuses et y déposer les têtes de champignons.
Tip:
Laisser quelques trompettes de la mort de côté pour la décoration. Faites les revenir dans un peu de beurre et
déposer les harmonieusement sur le plat.
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