Rôti de boeuf sauce Madère

Préparation
30 minutes
Cuisson
25 minutes
Pour
6 pers.
Rôti de boeuf sauce Madère
Préparation :
Ingrédients pour 6 pers
- 1,2 kg de rôti de bœuf
- 300g de champignons de Paris
- 120g de beurre
- 1 blanc de poireau
- 1 belle tomate
- 1 échalote
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 10cl de bouillon
- 10cl de Madère
- 1 CS de farine
- sel et poivre
1- Emincez tous les légumes et faites les revenir
(sauf les champignons) dans 40g de beurre, puis
saupoudrez de farine. Quand la farine est
colorée, versez le bouillon. Ajoutez le bouquet
garni, salez et poivrez. Laissez cuire à petit feu
pendant 15min.
2- Dans une poêle, faites cuire les champignons
dans 20g de beurre.
3- Dans une grande cocotte, faites fondre le
reste du beurre et faites dorez le rôti sur toutes
les faces (10 min au total). Assaisonnez, ajoutez
les champignons et la sauce filtrée. Laissez cuire
10min supplémentaires puis versez le Madère.
Poursuivez la cuisson 5min et servez bien chaud.