Brochure Formations Diplomantes

FORMATION DÎPLOMANTE
Les Ateliers
Ferrières
Dîplome de Cuisine
DÉTAIL DE LA FORMATION :
DURÉE DE LA FORMATION :
6 mois de cours théoriques et pratiques divisés en 2 trimestres – 600h (hors stage), incluant :
• Les cours, les uniformes, le kit couteaux, les visites pédagogiques, les conférences,
• Les examens,
• 8 semaines de stage en entreprise. Possibilité d’une extension jusqu’à 6 mois.
La validation du cursus se fera après l’exécution des 8 semaines de stage.
Les étudiants ont la possibilité de s’inscrire seulement au 1er trimestre et effectuer le 2ème
plus tard dans le temps (période limitée).
Formation dispensée en français et traduite simultanément en anglais.
PRIX DE LA FORMATION :
Le diplôme de Cuisine : 18 500€
1er trimestre : 10 000€
2ème trimestre : 8 500€
INTRODUCTION À LA CUISINE FRANÇAISE
- Termes culinaires et définitions
- Apprendre l’utilisation des couteaux professionnels
- Les taillages (par exemple : légumes)
- Préparation et mise en place
- Techniques classiques de la cuisine française
- Apprendre et produire les fonds, les sauces, les farces et les pâtes
- Apprendre les différentes méthodes de cuissons
CUISINE RÉGIONALE
- L’origine des produits et l’influence sur la cuisine régionale
- Perfectionnement des compétences professionnelles en cuisine
- Perfectionnement des techniques et présentation
- Les assaisonnements et saveurs en cuisine classique française
- Les techniques de présentation pour les plats et les assiettes
- Introduction aux différentes combinaisons des goûts, des couleurs et des textures
CUISINE CLASSIQUE ET CONTEMPORAINE « HAUTE GASTRONOMIE »
- Précision et efficacité dans une cuisine (responsabilités et mise en situation)
- Maîtriser des techniques et des méthodes complexes
- Recettes et production sur des produits rares et de Luxe
- Maîtriser des menus de la Haute Gastronomie et contemporaine
- Composer des menus en respectant les saisonnalités
- Maitriser la présentation et la décoration
- Développement de la créativité personnelle (travail individuel sur une recette)
QUALIFYING TRAINING COURSE
Les Ateliers
Ferrières
Dîplome de Cuisine
COURSE DETAILS :
TRAINING DURATION:
6 months of theory and practical applications divided in 2 trimesters – 600 hours (excluding
internship), including :
- Tuition, uniforms, knives set, educational visits, conferences
- Exams
- 8-week of internship. Possibility of an extension up to 6 months.
The qualification will be validated after the eight-week internship.
Students can register for the first trimester only and undertake the second trimester at a later
date (for a limited time).
This qualification is taught in French and is translated in English simultaneously.
TUITION FEE:
Diplôme de Cuisine: 18 500 euros
1st trimester : 10 000 euros
INTRODUCTION TO FRENCH CUISINE
- Culinary terminology and definitions
- Learn how to use professional knives
- Cutting techniques (e.g., vegetables)
- Preparations and “Mise en Place”
- Classical French cuisine techniques
- Learn how to make stocks, sauces, stuffings and pastries
- Learn different cooking methods
REGIONAL CUISINE
- The origin of products and their influence on regional cuisine
- Enhancing kitchen professional skills
- Enhancing techniques and presentation
- Seasonings and flavours in classical French cuisine
- Platters and dishes presentation techniques
- Introduction to different taste combinations, colours and textures.
CLASSICAL AND CONTEMPORARY CUISINE – « HAUTE GASTRONOMIE »
- Precision and efficiency in a kitchen environment ( responsibilities and role-play)
- Master complex methods and techniques
- Work on recipes using rare and luxury products
- To Master Haute Gastronomie and contemporary menus
- Set up menus in accordance with seasons
- Master presentation and decoration
- Develop personal creativity (individual work on a recipe)
FORMATION DÎPLOMANTE
Les Ateliers
Ferrières
Dîplome de Pâtisserie
DÉTAIL DE LA FORMATION :
L’APPRENTISSAGE DES OUTILS ET DU MÉTIER
- Hygiène et règles de sécurité
- Apprentissage de la poche
- Compétences à la décoration artistique classique (glace Royale)
DURÉE DE LA FORMATION :
6 mois de cours théoriques et pratiques divisés en 2 trimestres – 600h (hors stage), incluant :
• Les cours, les uniformes, le kit couteaux, les visites pédagogiques, les conférences,
• Les examens,
• 8 semaines de stage en entreprise avec la possibilité d’une extension jusqu’à 6 mois.
La validation du cursus se fera après l’exécution des 8 semaines de stage.
Les étudiants ont la possibilité de s’inscrire seulement au 1er trimestre et effectuer le 2ème
plus tard dans le temps (période limitée).
Formation dispensée en français et traduite simultanément en anglais.
PRIX DE LA FORMATION :
Le diplôme de Cuisine : 18 500€
1er trimestre : 10 000€
2ème trimestre : 8 500€
INTRODUCTION À LA PÂTISSERIE FRANÇAISE
- Les pâtes classiques et les tartes
- Les pâtes levées et levées feuilletées (croissants, brioches…)
- Les crèmes et garnitures
- Les desserts bistronomiques
- Les gâteaux de voyage et pâtes à tartiner
- Les cakes
- Les glaçages et masquages
- Les glaces, les sorbets et desserts glacés à emporter
- Petits fours sucrés et verrines contemporaines
- Introduction à la fabrication du pain et pains gourmands
- Les entremets et entremets individuels contemporains de boutique
- Les buches
- La décoration et les présentations
- Le caramel et la nougatine
INTRODUCTION AU CHOCOLAT
- Création d’un dessert contemporain de restaurant par l’étudiant
- Etudes organoleptiques et olfactives du cacao et ses origines
L’ART DU CHOCOLAT
- Connaissances du produit chocolat
- Tempérage des chocolats
- Chocolat moulé et bonbon guitare
- Les intérieurs bonbons et praliné
- Les points essentiels sur le développement et le sens artistique d’une pièce en chocolat ou sucre
- Sculpture en chocolat – thématique
L’ART DU SUCRE- ARTISTIQUE
- Les techniques de cuisson et de coloration
- Le sucre tiré, coulé, soufflé
QUALIFYING TRAINING COURSE
Les Ateliers
Ferrières
Dîplome de Pâtisserie
COURSE DETAILS :
LEARNING ABOUT THE TOOLS AND THE CULINARY WORLD
- Hygiene and security rules
- Learn how to use pastry bags
- Classical artistic decoration skills (“Royale” ice cream)
TRAINING DURATION :
6 months of theory and practical applications divided in 2 trimesters – 600 hours (excluding
internship), including:
- Tuition, uniforms, knives set, education visits, conferences
- Exams
- 8-WEEK of internship. Possibility of an extension up to 6 months.
The qualification will be validated after the eight-week internship.
Students can register for the first trimester only and undertake the second trimester at a later
date (for a limited time).
This qualification is taught in French and is translated in English simultaneously.
TUITION FEE :
Diplôme de Cuisine: 18 500 euros
1st trimester : 10 000 euros
INTRODUCTION TO FRENCH PASTRY
- Classic doughs and tarts
- Leavened doughs and leavened puff pastries
- Creams and fillings
- “Bistronomique” desserts
- Travel cakes and spreadable pastes.
- Cakes
- Glazing and masking
- Ice creams, sorbets and take-away iced desserts
- Petits fours and contemporary “verrines”
- Introduction to bread-making and “pains gourmands”
- Entremets and contemporary individual entremets (as sold in professional pastry shops)
- Log cakes
- Decoration and presentations
- Caramel and nougatine
INTRODUCTION TO CHOCOLATE
- Creation of a restaurant-type contemporary dessert
- Organoleptic and olfactory studies of cocoa and its origin
THE ART OF CHOCOLATE
- Knowledge of chocolate products
- Chocolate tempering
- Molded chocolate and “bonbon guitare”
- Confectionery fillings and praline
- Essential knowledge on how to develop a chocolate or sugar centerpiece with an artistic
perspective.
- Chocolate sculpture
– Thematic
THE ART OF SUGAR – ARTISTIC
- Cooking techniques and colouring
- Pulled, poured and blown sugar
FORMATION DÎPLOMANTE
Les Ateliers
Ferrières
Dîplome d’Oenologie
DÉTAIL DE LA FORMATION :
L’ART DE LA DÉGUSTATION :
- Initiation à la dégustation
- Vinification en rouge/rosé
- Vinification en blanc
- Vinifications spécifiques
- La législation en vigueur en France
- Les Millésimes
- Accords fromages et vins
- Les liqueurs
LES RÉGIONS FRANÇAISE :
- Le Bordelais
- La Loire
- Le grand Sud-Ouest
- Bourgogne et Beaujolais
- La Champagne
- Rhône, Corse et Provence
- L’Alsace
DURÉE DE LA FORMATION :
3 mois de cours du soir - 50h réparties en modules, incluant :
. 21 modules de 2 heures chacun
. 3 modules de 3 heures chacun
Les cours, les supports de cours, le couteau de sommelier, les bouteilles de vin dégustées
(3 à 5 vins par module).
Formation dispensée en français et traduite simultanément en anglais.
PRIX DE LA FORMATION :
Prix : 1 900€
LES VINS EUROPÉENS ET DU MONDE :
- Afrique du Sud, Australie
- Espagne, Italie, Portugal, Hongrie
- Allemagne, Autriche, Bulgarie
- USA, Chili, Argentine
- Accord Fromages étrangers et vins étrangers
LES ACCORDS METS ET VINS :
Ces modules se feront avec un chef et un expert en vin.
Un menu sera cuisiné (entrée, plat, dessert) et l’accord vin tournera autour de ce menu.
1 région viticole abordée par module comme suit :
- Bordeaux
- Bourgogne
- Champagne
INITIATION À LA COMMERCIALISATION : MODULE DE 2 HEURES
QUALIFYING TRAINING COURSE
Les Ateliers
Ferrières
Dîplome de Oenologie
COURSE DETAILS :
THE ART OF WINE-TASTING
- Initiation to wine-tasting
- Red/Rosé wine-making process
- White wine-making process
- Specific wine-making processes
- Current French legislation
- Vintages
- Cheese and wine pairing
- Liquors
FRENCH REGIONS
- Bordeaux region
- Loire valley
- South-West area
- Burgundy and Beaujolais
- Champagne
- Rhone, Corsica and Provence
- Alsace
COURSE DURATION :
3 months of evening classes – 50 hours divided in modules, including:
- 21 modules, 2 hours each
- 3 modules, 3 hours each
EUROPEAN AND WORLD WINES
- South Africa, Australia
- Spain, Italy, Portugal, Hungary
- Germany, Austria, Bulgaria
- USA, Chile, Argentina
- World cheese and wine pairing
TUITION FEE :
FOOD AND WINE PAIRING
These modules will be taught by a Chef and a wine expert.
A full meal will be prepared (entree, main course, dessert) and the wine pairing will be organised according
to this menu.
1 wine-growing region will be covered for each module, as follows:
- Bordeaux
- Burgundy
- Champagne
Price: 1 900 euros
INITIATION TO SALES (COMMERCIALISATION): 2 HOURS MODULE
Tuition, materials, the sommelier knife, bottles of wine tasted during the class (3 to 5 wines per
module).
Training course taught in French and translated simultaneously in English.