Michel Oliver rédacteur en chef invité

Michel Oliver rédacteur en chef invité
Découvrez le making-off !
30
RECETTES DE CHEF
Leçons de simplicité
46
59
CHAMPAGNE
Une petite coupe ?
ESCAPADE GOURMANDE
Le Périgord de Michel Oliver
77
FICHES RECETTES
Spécial fêtes !
Sommaire
26
LA BÛCHE
d’Aleksandre Oliver
L'EDITO
08
A LA UNE
10
DE SAISON
12
16
26
30
de Michel Oliver
30 Œ
ufs mollets roulés
à la mie de pain
et à la truffe
LE GOÛT DU TERROIR
La pêche d’Arcachon
GASTRONOMES
EN CULOTTES COURTES
Les drôles de desserts de Michel Oliver
ESCAPADES
GOURMANDES
59
La cuisine de Michel Oliver,
toujours un jeu d’enfants !
Actus à dévorer
Les livres du chef
SPIRITUEUX & VINS
40
GRAND ANGLE
44
CONFIDENCES DU SOMMELIER
46
CHAMPAGNES
52
BONS ACCORDS
La bûche d’Aleksandre Oliver
54
CONFIDENCES DU CAVISTE
RECETTES
INCONTOURNABLES
56
COCKTAIL
PORTRAITS DE CHEF
Christian Constant
Noël Baudrand
LE GOÛT DU TERROIR
Panier de saison
Cuisiner le foie gras
Qui fume du saumon dans la région ?
La pêche d’Arcachon
PÂTISSERIE
Leçons de simplicité
22
36
Recettes
ENTRÉES
SAVEURS
07
C’est probablement un des rares livres de cuisine à avoir mis parents et enfants aux fourneaux. « La cuisine est un jeu d’enfants », édité en 1963, célèbre
cette année les 50 ans de sa publication. Toujours aussi impertinent et truculent, comme Michel Oliver, son auteur, qui a gardé son coup de crayon et
son franc-parler. « La grande cuisine, ça m’emmerde », dit-il en riant. Et le succès de son premier livre s’explique sans doute par le message qu’à chaque
page, Michel Oliver transmet derrière ses recettes : « Vas-y gamin, lance-toi :
essaie, teste, goûte. Et apprend ». Puisque le ton est à l’explication, Gourmets
de France vous dit tout de sa (bonne !) cuisine : comment sont réalisés chacun de ses numéros, avec nos rédacteurs en chef invités. Le making-off de ce
numéro avec Michel Oliver, est à savourer p. 70.
Liquoreux, les vins d’or du Sud-Ouest
LE PERIGORD
de Michel Oliver
IDEES NEWS
62
SAVOIR-VIVRE
Epatant cognac à table !
Spiritueux : flacons à (s’)offrir
Le punch coco de Michel Oliver
DESSERTS
78 P intade aux pommes
et poires caramélisées
32 S
oufflé léger à la pomme
et au citron vert
78 C
ocotte de chapon
à la citronnelle
et lait de coco
28 B
ûche de neige
au fromage blanc
27 Pim’s revisité
80 C
rème de fèves
et croustilles
de pont-l’évêque
80 Pithiviers de canard
36 Biscuit roulé
80 M
agret de canard
rôti au nougat
82 C
apuccino de bisque
de crevettes grises
37 Gâteau marbré
37 P etits pots
à l’orange
Retrouvez plus de recettes sur www.gourmetsdefrance.fr
Etes-vous sortable pour le réveillon ?
Cadeaux de Bourgogne et du Rhône
Comment sont-ils élaborés ?
La sélection du sommelier
78 S
alade de betteraves
aux noisettes
PLATS
PRATIQUE
74
AGENDA
76
77
CARNET D’ADRESSES
FICHES RECETTES
Gourmets de France est une publication trimestrielle gratuite, avec 4
numéros par an, éditée par la SAS Comevents, siège social 11 rue Lt Paul
Dhalluin 19100 Brive. Dépôt légal à parution. La rédaction décline toute
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Gourmets de france - édition Gironde
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Maquette : Comevents
Impression : Campher Artes Graficas
ISSN : 2258-8655
Distribution : 3JDistribution
Crédits photos
Une et portraits de Michel Oliver : François Blazquez, www.photographebordeaux-gironde.fr. Portrait de chef, Christian Constant : Stéphane de
Bourgies, Patrick Rougereau-M6 Editions. Noël Baudrand : DR, Oh!Légumes
Oubliés. Actus : Alain Caboche. Terroir, poissons d’hiver : Symac, Meyer Doye,
Florence Gron. Recettes incontournables : Jean-Daniel Sudres pour Christian
Constant ; Charlotte Lascève, « Minceur essentielle », éd. Albin Michel pour
Michel Guérard. Recettes pâtissier : François Blazquez. Escapade gourmande : Philippe Schaff, Jack Phot’, Mathieu Anglada, OTCA de Périgueux,
Susanne Edion, ChâteauxetHotelsCollection. Making off : François Blazquez,
Gourmets de France.
Gourmets de France - N°10 novembre 2013
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