UCP3 OT 3 : Gérer le travail dans une exploitation agricole

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UCP3
OT 3 : Gérer le travail dans une
exploitation agricole
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SOMMAIRE
3.2.1/ L'organisation du travail sur l'exploitation
3.2.1.1/ Main d'oeuvre et statuts
3.2.1.3/ Calendrier des travaux sur l'année
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3.2.1.2/ La répartition des tâches au sein de l'exploitation
3.2.1.4/ Atouts et contraintes de l'organisation du travail
3.2.2/ Evolution de l'organisation du travail adaptée à
l'exploitation
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3.2.2.1/ Identification des enjeux liée à une modification de
l'organisation du travail sur le fonctionnement de l'exploitation
3.2.2.2/ Solutions en réponse à un problème identifié d'organisation
du travail
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3.2.1/ L'organisation du travail sur l'exploitation
3.2.1.1/ Main d'oeuvre et statuts
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L'exploitation agricole de « Lagard » est une exploitation caprin de 40 mères avec
transformation fromagère, conduit en agriculture biologique sur 30 ha dont 24 ha de SAU. Un
atelier de 200 poules pondeuses est menée également en agriculture biologique. La
commercialisation se fait en vente directe sur des marchés.
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L'exploitation de Lagard est conduit par GASSON Oliver et GASSON Rachel à temps plein.
Lors de l’acquisition de l'exploitation Oliver et Rachel ont crée un GAEC entre époux (groupement
agricole d'exploitation en commun). Cela à permis une installation avec deux dotations jeune
agriculteurs et des prêts bonifiés sur l'achat du bâti et foncier. L'exploitation ayant l’équivalent de
deux ½ SMI (surface minimum d'installation) cela à été réalisable.
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Oliver et Rachel sont associés dans le GAEC et représentent deux UTH (unité de travail
humain).
Le GAEC n’emploie pas de main d’œuvre extérieur, essentiellement pour des raisons
financières.
La présence proche des parents d'Oliver, retraités, permet une aide ponctuel dans certains
petits travaux, mais surtout dans l'aide avec les trois enfants d'Oliver et Rachel.
3.2.1.2/ La répartition des tâches au sein de l'exploitation
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Oliver et Rachel sont tout deux qualifié pour tous les travaux et tâches de l'exploitation.
Cela permet une grande polyvalence aux divers aléas qui peuvent subvenir au cours de l'année et
également la compréhension des interventions et conduites à mener, en amont et en aval, pour
atteindre des objectifs de l'exploitation (par exemple la qualité du produit fini...).
Oliver et Rachel dans le but d'atteindre les objectifs de l'exploitation avec efficacité et une
maîtrise de l'activité au niveau de l'organisation du travail, se sont reparti une responsabilité et une
gestion entre les différentes tâches de l'exploitation.
Oliver s'occupe de:
– la gestion du troupeau de Chèvres et chevrettes de renouvellement (soins
et alimentation, sélection du renouvellement, alimentation chevrettes,
curage de la bergerie...)
– la traite deux fois par jour (nettoyage de la salle de traite compris)
– la gestion des pâtures et rotations de pâture
– la gestion du foin et la fenaison ainsi que tous les travaux de soins au
prairies (passage de la herse, broyage, épandage de compost...)
– Ramassage des œufs et soins au poules
–
Rachel s'occupe de :
– la transformation du lait et tous les travaux de fromagerie
– la vente des fromages à la ferme et sur les marchés ainsi que de quelques
livraisons
– la gestion administratif et économique de l'exploitation et du GAEC
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Le partage du travail est un critère important pour Oliver et Rachel et lorsque le temps et
organisation le permet, beaucoup de travaux sont effectués en commun.
3.2.1.3/ Calendrier des travaux sur l'année
Représentation des différents travaux et tâches à effectuer sur l'année mettant en œuvre les
pics de travail :
Jan
Fev
Mars Avril Mai
Juin
Juillet Août Sept Oct
++++ ++++ ++++ ++++ +++++ ++++ +++ ++++
Fabrication
fromagère
++++ ++++ ++++ ++++ +++++ ++++ +++ ++++
Fr
traite
marchés
++ ++++ ++++ ++++ +++++ ++++ +++ ++++ ++
++++ ++
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administration +++
foin
Curage
bergerie
Mise bas
Gestion
pature
++ +++
+ ++++
+ ++++
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Travaux
(herse,
broyage,
epandage
Nov Dec
++
++
+++ +
++ ++++ ++++ ++++ +++++ ++++ +++ ++++ +
Alimentation +++
en bergerie
++++ ++
+++ +++
Hiver.
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Description des travaux et tâches au fil des saisons :
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Les chèvres sont taries, l'activité de transformation fromagère est suspendu ainsi que les
traites. Les marchés sont continués environ deux semaines après le tarissement puis également
suspendus.
C'est une période de repos pour les deux associés et les deux principales tâches, soins aux animaux
et administration, sont aisément accomplies.
La présence quotidien de deux temps plein des deux associés n'est pas obligatoire et
indispensable.
En fin d'hiver le travail s'accentue avec le début des mises bas des chèvres. La présence des
deux associés est préférable, mais encore pas indispensable.
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Printemps.
En fin d'hiver début printemps un premier pic de travail s'annonce et demande une
disponibilité entière des deux associés : premières traites, début de la transformation fromagère,
démarrage des premiers marchés, mise en place des premiers circuits de pâturage avec la mise à
l'herbe, curage de la bergerie et alimentation des chevrettes de renouvellement ( les autres
chevreaux sont collectés tous les cinq jour).Il y a également encore un peu de travail administratif à
accomplir.
Après ce pic, les deux associés se retrouvent en rythme de croisière avec un rythme plus
régulier entre traites, pâturage, marchés et transformation fromagère. Cette période nécessite la
disponibilité des deux associés.
Eté.
En fin de printemps début été, un deuxième pic de travail se présente. C'est la période des
foins
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Etant donnée la météo incertaine sur la période de fenaison les parents d'Oliver sont
disponible pour la garde des enfants et éventuellement disponible pour faire certaines traites si
besoin.
En cas d'imprévu plus ou moins grave le GAEC peut faire appel à une entreprise de prestations
agricoles (à 6km de l'exploitation) pour faire ou finir les travaux des foins. Cela engendre certes un
coût supplémentaire mais reste une solution de secours.
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Le reste de l'été reprend un rythme régulier et homogène, toujours nécessitant les deux
associés.
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Automne.
Un troisième pic de travail arrive à l'automne, disponibilité entière des deux associés :
Curage de la bergerie avant l'hivernage des chèvres, épandage du compost, hersage des prairies,
broyage des zones de refus sur les pâtures et le long des haies et lisières de bois. Les traites,
transformation fromagère et marchés sont toujours en cours.
Ce troisième pic est moins intense que les deux autres car le temps pour effectuer ces
travaux est faisable sur plus de temps. Il est gérer assez facilement par les deux associés avec une
bonne efficacité d'intervention.
3.2.1.4/ Atouts et contraintes de l'organisation du travail.
–
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période de trois mois de « repos », très calme au niveau de l'intensité du travail,
liée au tarissement du troupeau et la suspension de la transformation laitière ainsi
que les marchés. Un temps de présence auprès des enfants.
C'est un temps où un des associés peut travailler à l'extérieur de l'exploitation en
cas de besoin économique.
–
Sur la saison il n'y a pas de transformation fromagère le weekend. Le lait des
traites est transformé en tomme de chèvre le Lundi matin. Cette organisation
évite un surcharge de travail le weekend car il y a déjà deux marchés à faire
samedi et dimanche matin.
La polyvalence des associés permet un échange sur ces tâches (traite/marché) le
weekend.
Contraintes :
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Atouts :
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- Il n'y a pas de ventes en hiver étant donnée le tarissement des chèvres et donc pas
de rentré économique. Cela demande une gestion financière rigoureuse sur l'année.
La vente direct sur les marchés, bien que les produits soient valorisés, demande
un temps de présence et de préparation important. L'associé accomplissant cette
tâche n'est pas disponible sur l'exploitation.
3.2.2/ Evolution de l'organisation du travail adaptée à
l'exploitation
3.2.2.1/ identification des enjeux liée à une modification de
l'organisation de travail sur le fonctionnement de l'exploitation
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Exemple :
Rachel associé du GAEC responsable de la transformation fromagère suit une
formation de perfectionnement sur la fabrication d'un type de fromage sur une semaine au mois
d'Avril ( du lundi au vendredi).
L'activité de l'exploitation au mois d'Avril est hors période de pic de travail. Les travaux et
tâches à effectuer sur cette période sont:
– les traites matin et soir
– mise en pâture des chèvres (gestion des parcs de pâture)
– soins et alimentation des chevrettes de renouvellement
– fabrication des fromages
– un marché le mardi matin
C'est une période nécessitant habituellement la présence et la disponibilité des deux associés.
3.2.2.2/ Solutions en réponse à un problème identifié d'organisation de
travail
Il est évident qu'en périodes de pics de travail la réalisation d'une absence sur une semaine
n'est pas réalisable sans conséquences économiques et physiques de l'exploitation.
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La possibilité d'employer un agent de remplacement agricole n'est pas envisageable puisque
l'exploitation est en démarrage. Au niveau économique l'exploitation ne contient pas de trésorerie
suffisante à cette période de l'année liée à l'arrêt d'activité des ventes en hiver, les marchés et la
vente n'ont repris que depuis un mois environ.
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Aucune modification ne peut être effectué au niveau des traites (deux fois par jour) car les
chèvres sont en plein lactation et la rigueur de celles-ci sont important pour éviter des problèmes de
mammites.
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La maîtrise des pâtures est gérer la semaine d'avant pour libérer un gain de temps pour
Oliver sur la semaine d'absence de Rachel. La rotation des pâtures est important à cette période pour
éviter le parasitisme. Un parc est réalisé proche du centre de l'exploitation pour un gain de temps de
mise en pâture des chèvres. Oliver ne pourra pas intervenir sur le pâturage cette semaine, alors un
deuxième parc est prévu en cas de souci, de clôture défaillant par exemple ou herbage insuffisante.
La transformation fromagère, de par la polyvalence des associés, sera effectué par Oliver
après la traite, mise en pâture des chèvres et soins des chevrettes. Mise à part l'emprésurage du lait
qui se fera après la traite, les travaux de fromagerie peuvent commencer en milieu de matinée après
les autre tâches.
Le principal événement auquel il n'y a pas de solution possible est celui de faire le marché
du mardi matin. En fin de lactation il aurait été possible de nourrir les chèvres avant de partir au
marché et les traire en rentrant, mais en pleine lactation cela n'est pas possible.
La clientèle de ce marché est prévenu quinze jours avant, cela permet de donner une justification
compréhensible pour celle-ci, sachant que c'est en partie pour leur proposer une qualité de produit
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optimisé par la suite. Il leur est aussi proposer de venir chercher le fromage à la ferme.
Il y a une incidence au niveau économique de l'exploitation puisque c'est la valeur d'un
marché en moins qui rentre dans la trésorerie mais pas de perte au niveau du fromage car possibilité
d'affiner en cave. Cependant si la formation de l'associé Rachel est bénéfique au niveau de la qualité
du produit fini, « ce manque à gagner » sera valorisé dans le temps.
Pour gagner du temps en fromagerie et éviter une sur-production de fromages frais liée à un marché
de vente de fromages en moins, une deuxième journée de fabrication de tommes de chèvres
nécessitant l'équivalent de quatre traites est introduit dans la semaine. Cette fabrication est prévu
pour le jeudi matin avec les traites du mardi soir, mercredi et jeudi matin. Cela permet à Oliver
d'être un peu plus disponible pour les enfants le mercredi après midi.
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Les parents d'Oliver sont d'un grand avantage au près des besoins des enfants sur cette
semaine.(trajets écoles et en fin de journée...).
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