Soupe de poisson
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Soupe de poisson
Soupe de poisson Préparation - 1 h. Cuisson - 1 h 30. Ingrédients pour 6 personnes - 1,5kg de poissons de roche (girelles, vives, petites rascasses, perches, et très peu de congre et de murène à cause de leur goût assez fort). - 6 tomates. - 2 gros oignons. - 2 gousses d'ail. - 3 poireaux. - 4 branches de fenouil. - 2 ou 3 feuilles de laurier. - 1 ou 2 piments de Cayenne. - Persil. - 1 écorce d'orange. - 1/2 verre d'huile d'olive. - Safran. - Sel et poivre. Pour la rouille - 30g de mie de pain. - 12 gousses d'ail. - 1 cuillerée à café d'harissa. - 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive. - 2 cuillerées à soupe de jus de citron. - Gros sel. La recette, pas à pas - Videz, écaillez et lavez les poissons, ou demandez au poissonnier de le faire. - Épluchez et hachez les oignons et l'ail, et coupez les tomates et les poireaux en morceaux. - Dans une marmite, faites chauffer 4 ou 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, et faites revenir légèrement l'oignon et l'ail. - Ajoutez ensuite les poireaux et les tomates, ainsi que le persil haché, les branches de fenouil, l'écorce d'orange, le piment de Cayenne et le laurier. - Laissez cuire à feu doux pendant 15mn et ajoutez les poissons. - Salez et poivrez, et laissez encore cuire 15mn toujours à feu doux. - Après avoir fait bouillir 3l d'eau, versez-la dans la marmite et cuisez à petits bouillons pendant encore 10mn. - Au terme de la cuisson, enlevez les branches de fenouil et l'écorce d'orange, et passez le tout au moulin à légume (grosse grille). - Repassez la première presse au chinois (passoire fine) et versez la soupe dans une casserole. - Sur feu lent et en remuant, incorporez le safran et laissez chauffer doucement pendant la préparation de la rouille. La rouille - Dans le bol du mixer, déposez la mie de pain, l'ail, et versez l'huile et le jus de citron, une pincée de gros sel et un peu d'harissa. - Mixez le tout quand le pain a commencé à gonfler. - Faites griller des croûtons et frottez-les d'ail. - Servez la soupe, déposez les croûtons nappés de rouille et dégustez.